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为什么咸蛋黄会出油

咸蛋，一个生活中再简单不过的东西。人们在吃泡饭时，经常会用它来过饭，大家都知道蛋里是没有油的，可腌制过的咸蛋蛋黄里怎么会有油呢？

于是，我就开始了一个制作咸蛋的实验。

实验时间：2013.2.12

实验材料：24个鸡蛋（两盒）， 1小碗盐， 1杯高度白酒，保鲜膜若干。

实验步骤：

1. 把鸡蛋清洗干净，晾干水分。

2. 把鸡蛋在白酒里面泡20秒30秒。然后滚上一层盐用保鲜膜包好。

3. 把包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒。

4. 在阴凉处放30天。

5. 吃的时候拿出来，拔掉保鲜膜，冲干净盐粒，放水里煮，水开后煮10分钟，一个咸蛋就做好了。

通过这个实验，我发现：鲜蛋直接煮熟时，蛋中的蛋白质和脂肪的乳状液直接凝固变成凝块，油脂来不及析出，仍被分散在蛋白质凝块中，因此不见出油。但在鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱去，从而抑制了细菌的生命活动。同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味，所以咸蛋黄会出油。

天哪！食盐确实是个好东西，原来一个普普通通的鸡蛋在盐的浸泡下进行了一次完完全全的脱胎换骨。同样，皮蛋的制作过程是不是也是类似这样的呢？因此，如果将一种蔬菜，常年用人的尿便或是其他我们所不需要的东西浇灌，使它生长，就会有不一样的收获，其中所含的营养价值也会不言而喻。不仅是蔬菜，其他东西也是如此，长此以往，是不是会有更好的物种出现呢？生活中处处有科学，只要你留心观察，细心发现，你就会得到意想不到的惊喜。