中秋佳节话月饼
月饼是佳节期间食用的特殊食品，是凝聚着中华民族亲情、文化传统的食品，中秋佳节吃月饼是必不可少的；它象征团圆、吉祥。
月饼又称胡饼、宫饼、团圆饼，是古代祭拜月神的供品；沿传下来，便形成了每逢中秋，阖家团聚，品饼赏月，分享天伦之乐的习俗。
月饼是以中秋满月为原型的。圃是中国人所崇尚所追求的，又团又圆的月饼成了中华民族传统文化心理的典型写照。
月饼是起源于商代的饼食，是西周以来古代帝王秋天祭月的供品。后流传民间，形成了中秋拜月、祭月的风俗。 “八月十五祭月，其祭果饼必圆”； “八月十五月正圆，西瓜月饼供老天”； “八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”。这些民谚道出了中秋祭供月神后食月饼的习俗。月饼之名称，最早出现在宋代文学家周密的《武林旧事》一书中。而野史记载，月饼名称早在宋代前就出现了。传说有一年，唐玄宗和杨贵妃中秋赏月，在吃胡饼时，唐玄宗嫌胡饼叫法不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，脱口而出： “月饼”。到了明代，吃月饼更加盛行。明代田汝成
《西湖游览记》曰： “八月十五谓中秋，民间以月饼相送，取团圆之意。”月饼成了中秋节人们喜爱的珍馐，而且成为团圆的象征。
从《武林旧事》中得知，在宋代，月饼是蒸制成的面饼。同是宋代的史书记载，月饼的制作不光是蒸制。宋人还用烘烤技术，生产出了“酥皮”月饼，并熟练的使用了转化糖，即“饴”糖。而这烘烤技术，早在汉代就有了。汉代刘熙《释名》说当时的胡饼(早期月饼名) ，系用面粉发酵，以胡麻(芝麻) 著于上，烘烤而成。据史书记载，唐代京城长安有了制作月饼的铺于，宋代兴旺起来，清代已发展成专业生产，且制作工艺有了较大提高。
月饼由皮和馅组成，以水油面团或酥油面团摘剂作皮，内包馅成扁圆生胚，再入模具压使表面呈凸凹花纹，烘烤成熟即成。这是手工制作，如今已变成机械化生产，有了电脑光控月饼成型机，月饼皮、馅定量机，烘烤有仪器控制。使月饼从计量、出体、包馅、打印、筛选杂质、烘烤、包装等程序上一条龙产出。不仅产量大增，而且保证了产品的一致性，减少了次品，提高了月饼质量。在燃料方面，不再用柴，改用煤气、石油，或电；用气体式隧道炳炉所烘出来的月饼，不仅色泽鲜明，而且松软可口，深受顾客欢迎。 由皮和馅组成的月饼，根据不同的皮、馅，产生了月饼外观、口感、味道各具独特的风格，从而形成了不同的品种。皮类有：糖浆皮、酥皮、硬皮、蛋皮、奶皮、冰皮、西式曲奇饼皮。冰皮月饼近年来越来越流行，它选用4种优质面粉、洁白的砂糖，混合搅拌，再加入已炼好的熟油，经过加工处理，放进5 cC左右的恒温箱内，不用炉烘，不但吃时没有“生”的感觉，而饼皮变得晶莹、软滑，恰似“冰”，别具一格。饼皮面有光面、花边面、印有人物的凸凹面等。饼形也由过去的传统圆形，发展为迷你型、精荚型、小巧型、超大型等等。名称越取越荚，如：花月情月、荷叶争秋、花好月圆……这些诗情画意的名称加大了月饼的内涵，让人回味无穷。随着口味不断更新，馅类增多，改单一甜味型为鲜、咸、辣、咸甜、麻辣多种口味。馅有蓉口类、果仁类、茶馅、水果馅、肉类馅、蛋类馅、海鲜馅、山珍馅、保健馅，不断按照现有的条件把高脂肪、高糖馅减少，形成多营养型系列馅料。产生了保健月饼，如：螺旋藻月饼、人参月饼、鳖精月饼、高碘月饼、钙质月饼、杂粮系列月饼。还有“奇妙三吃”月饼，无论在常温，还是冷冻、加热三种状态下，吃着都能保持香软可口。
由于用料、调味、皮的差别，从而形成京、广、苏、滇、川五大系月饼，品种多达几百。京式月饼产自北京，是北方月饼的代表，特色是重用麻油，口味清甜。广式月饼是广东传统食品，皮薄馅厚，造型荚，花色别致，色泽金黄，油润甘香。苏式月饼是苏州的名饼，入口松酥不粘，皮酥馅香，重糖，油而不腻，
肥润甜美。滇式月饼出自云南，咸甜适中，酥脆爽口，其中以宣威火腿和白糖配制的火腿月饼，更是风味别致，闻名中外。四川省的川式月饼，糖多、油重，味浓，甜、咸、麻、辣适口，回味悠长。
品种繁多的月饼令人眼花缭乱，稍不注意，就会买到次品。在挑月饼时要眼看、乎摸、鼻闻、尝一口。看到表皮油亮泽，外形扁平圃整丰满，不脱皮，不露馅，色泽呈金黄或棕黄的月饼；用手摸一下，皮软油润，有明显的油润迹，说明新鲜，才出厂；拿起一闻，有月饼的特有的扑鼻香味；再尝一口，软硬适中，不粘牙，无异味，香而不俗，肥而不腻；这就是优质月饼。
吃月饼很讲究，一忌狼吞虎咽，吃不出味；二忌佐酒，酒味会压饼味，还影响胃的消化功能。最佳的吃法是把不同味道的月饼切成小块，细嚼慢咽，食之适量。先吃鲜味，再依次吃咸味、甜味、最后吃麻辣味。如颠倒了顺序，麻辣味就会压了其它味。边吃边饮茶水，可以止渴，解油腻，助消化，爽口增味，味道更是妙不可言，才能真正领略到中秋月饼的真实味道。加之边吃边赏月，一家人谈天说地，才能吃出“好月、好饼、中秋良宵也”的意境来!
中秋佳节话月饼
月饼是佳节期间食用的特殊食品，是凝聚着中华民族亲情、文化传统的食品，中秋佳节吃月饼是必不可少的；它象征团圆、吉祥。
月饼又称胡饼、宫饼、团圆饼，是古代祭拜月神的供品；沿传下来，便形成了每逢中秋，阖家团聚，品饼赏月，分享天伦之乐的习俗。
月饼是以中秋满月为原型的。圃是中国人所崇尚所追求的，又团又圆的月饼成了中华民族传统文化心理的典型写照。
月饼是起源于商代的饼食，是西周以来古代帝王秋天祭月的供品。后流传民间，形成了中秋拜月、祭月的风俗。 “八月十五祭月，其祭果饼必圆”； “八月十五月正圆，西瓜月饼供老天”； “八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”。这些民谚道出了中秋祭供月神后食月饼的习俗。月饼之名称，最早出现在宋代文学家周密的《武林旧事》一书中。而野史记载，月饼名称早在宋代前就出现了。传说有一年，唐玄宗和杨贵妃中秋赏月，在吃胡饼时，唐玄宗嫌胡饼叫法不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，脱口而出： “月饼”。到了明代，吃月饼更加盛行。明代田汝成
《西湖游览记》曰： “八月十五谓中秋，民间以月饼相送，取团圆之意。”月饼成了中秋节人们喜爱的珍馐，而且成为团圆的象征。
从《武林旧事》中得知，在宋代，月饼是蒸制成的面饼。同是宋代的史书记载，月饼的制作不光是蒸制。宋人还用烘烤技术，生产出了“酥皮”月饼，并熟练的使用了转化糖，即“饴”糖。而这烘烤技术，早在汉代就有了。汉代刘熙《释名》说当时的胡饼(早期月饼名) ，系用面粉发酵，以胡麻(芝麻) 著于上，烘烤而成。据史书记载，唐代京城长安有了制作月饼的铺于，宋代兴旺起来，清代已发展成专业生产，且制作工艺有了较大提高。
月饼由皮和馅组成，以水油面团或酥油面团摘剂作皮，内包馅成扁圆生胚，再入模具压使表面呈凸凹花纹，烘烤成熟即成。这是手工制作，如今已变成机械化生产，有了电脑光控月饼成型机，月饼皮、馅定量机，烘烤有仪器控制。使月饼从计量、出体、包馅、打印、筛选杂质、烘烤、包装等程序上一条龙产出。不仅产量大增，而且保证了产品的一致性，减少了次品，提高了月饼质量。在燃料方面，不再用柴，改用煤气、石油，或电；用气体式隧道炳炉所烘出来的月饼，不仅色泽鲜明，而且松软可口，深受顾客欢迎。 由皮和馅组成的月饼，根据不同的皮、馅，产生了月饼外观、口感、味道各具独特的风格，从而形成了不同的品种。皮类有：糖浆皮、酥皮、硬皮、蛋皮、奶皮、冰皮、西式曲奇饼皮。冰皮月饼近年来越来越流行，它选用4种优质面粉、洁白的砂糖，混合搅拌，再加入已炼好的熟油，经过加工处理，放进5 cC左右的恒温箱内，不用炉烘，不但吃时没有“生”的感觉，而饼皮变得晶莹、软滑，恰似“冰”，别具一格。饼皮面有光面、花边面、印有人物的凸凹面等。饼形也由过去的传统圆形，发展为迷你型、精荚型、小巧型、超大型等等。名称越取越荚，如：花月情月、荷叶争秋、花好月圆……这些诗情画意的名称加大了月饼的内涵，让人回味无穷。随着口味不断更新，馅类增多，改单一甜味型为鲜、咸、辣、咸甜、麻辣多种口味。馅有蓉口类、果仁类、茶馅、水果馅、肉类馅、蛋类馅、海鲜馅、山珍馅、保健馅，不断按照现有的条件把高脂肪、高糖馅减少，形成多营养型系列馅料。产生了保健月饼，如：螺旋藻月饼、人参月饼、鳖精月饼、高碘月饼、钙质月饼、杂粮系列月饼。还有“奇妙三吃”月饼，无论在常温，还是冷冻、加热三种状态下，吃着都能保持香软可口。
由于用料、调味、皮的差别，从而形成京、广、苏、滇、川五大系月饼，品种多达几百。京式月饼产自北京，是北方月饼的代表，特色是重用麻油，口味清甜。广式月饼是广东传统食品，皮薄馅厚，造型荚，花色别致，色泽金黄，油润甘香。苏式月饼是苏州的名饼，入口松酥不粘，皮酥馅香，重糖，油而不腻，
肥润甜美。滇式月饼出自云南，咸甜适中，酥脆爽口，其中以宣威火腿和白糖配制的火腿月饼，更是风味别致，闻名中外。四川省的川式月饼，糖多、油重，味浓，甜、咸、麻、辣适口，回味悠长。
品种繁多的月饼令人眼花缭乱，稍不注意，就会买到次品。在挑月饼时要眼看、乎摸、鼻闻、尝一口。看到表皮油亮泽，外形扁平圃整丰满，不脱皮，不露馅，色泽呈金黄或棕黄的月饼；用手摸一下，皮软油润，有明显的油润迹，说明新鲜，才出厂；拿起一闻，有月饼的特有的扑鼻香味；再尝一口，软硬适中，不粘牙，无异味，香而不俗，肥而不腻；这就是优质月饼。
吃月饼很讲究，一忌狼吞虎咽，吃不出味；二忌佐酒，酒味会压饼味，还影响胃的消化功能。最佳的吃法是把不同味道的月饼切成小块，细嚼慢咽，食之适量。先吃鲜味，再依次吃咸味、甜味、最后吃麻辣味。如颠倒了顺序，麻辣味就会压了其它味。边吃边饮茶水，可以止渴，解油腻，助消化，爽口增味，味道更是妙不可言，才能真正领略到中秋月饼的真实味道。加之边吃边赏月，一家人谈天说地，才能吃出“好月、好饼、中秋良宵也”的意境来!