第 1 页 共 16 页（旅游管理专业综合理论） 旅游管理专业综合理论试卷
本试卷分第Ⅰ卷(选择题) 和第Ⅱ卷(非选择题) 两部分。第Ⅰ卷1页至4页，第Ⅱ卷5页 至12页，两卷满分300分，考试时间150分钟。
注意事项：
1．答第Ⅰ卷前，考生务必按规定要求填写姓名、考试证号等项目。
2．第Ⅰ卷答案填写第Ⅱ卷答题卡上，否则成绩无效。
第Ⅰ卷(共80分)
一．选择题（共80分）
（一）单项选择题（从四个备选答案中选出一个正确答案，每小题2分，共50分）
1．以下属于旅游纪念品的是
A ．罐头 B．药品 C．手杖 D．药材
2．“旅馆”与“旅店”一词最早再现在代。
A ．明 B．元 C ．宋 D ．唐
3．国内短线旅游者的主导旅游动机是
A ．交际动机 B ．文化动机 C ．购物动机 D ．健康动机
4．深夜安静客房里的卫生间水箱漏水发出的声音，是由于
A ．刺激物的相对强度
B ．新异的刺激物 C ．对比鲜明的刺激物 D ．活动变化的刺激物
5．
A ．欧洲人 B ．东南亚人 C ．日本人 D ． 美国人
6． 建筑华丽，每年除夕皇帝在这里赐宴外藩外公，也作过殿试考场。
A ．太和殿 B．中和殿 C．保和殿 D．乾清宫
7．关于园林描述不正确的是
A ．北海是世界建园最早的皇家御园
B ．拙政园是苏州最具有代表性，也是最大的名园
C ．小金山、五亭桥、平山堂是瘦西湖的著名景点
D ．鼓浪屿具有独特的岭南风格
8．是五台山历史上最古老、规模最大的寺庙。
A ．塔院寺 B．显通寺
C ．殊像寺 D ．菩萨寺
9．台湾省最主要的少数民族是
第 2 页 共 16 页（旅游管理专业综合理论） A ．黎族 B ．高山族 C ．傣族 D ．壮族
10．下列餐巾花型中，头部不朝向宾客的是
A．孔雀开屏 B．和平鸽 C．金鱼 D．圣诞火鸡
11．分让拔丝甜菜时，分让动作要连贯、快速，做到 ①即浸 ②即上 ③即拔 ④即食
A ．①②③④ B．②③①④
C ．③②①④ D．①③②④
12．团体包餐一般是集体行动，就餐时间比较固定，特别是，基本上能准时到达。
A．早餐 B．晚餐
C ．早餐和午餐 D．午餐和晚餐
13．下列关于中餐宴会叙述正确的是
A．正式宴会设有致词台，致词台一般放在主台的后面或左侧
B ．通常宴会每桌占地面积标准是10～12㎡，桌与桌之间的距离是1米以上
C ．酒水要勤斟倒，当宾客杯中酒水只剩下1/2时，应及时添酒
D ．宾客用餐后，送上热茶和香巾，收去除酒杯、茶杯以外的全部餐具
14．下列属于热头盆的是
A．熏三文鱼 B．虾仁鸡尾杯
C ．奶油鸡酥盒 D．黑鱼子酱
15．房内用餐菜点价格较高，一般比餐厅高
A．10%～20% B．20%～30%
C ．30%～40% D．40%～50%
16．适用于做混合酒的基酒的朗姆酒是
A．朗姆白酒 B．朗姆老酒
C ．淡朗姆酒 D．朗姆常酒
17．消费心理表明，就餐宾客对
A．服务态度 B．等候
C ．菜肴质量 D．就餐环境
18．一般仅有一二种菜点的菜单是
A ． 套菜菜单 B． 每日特菜菜单
C ． 零点菜单 D．客房送餐菜单
19．构成饭店气氛的核心问题的因素是
A．大厅空间 B．前厅工作人员
C ．大厅环境温度 D．背景音乐
第 3 页 共 16 页（旅游管理专业综合理论） 20．是饭店客房服务与管理的“罗盘”。
A．客房营业日报表 B．预订控制表
C ．客房状况控制表 D．接待登记表
21．住客函件一般由住客自己到问讯处取拿，但是到了李处派人送至客人房间。
A．16：00 B．18：00 C．20：00 D．22：00
22．所有图表都是前厅部重要的信息资料，加强对其
A ．表格的填写 B．运转控制
C ．整理归档 D．表格的设计
23．随着客房设施的发展，卫生间设施也随之增加，五大件是在四大件的基础上增加了
A．浴缸 B．面盆 C．净身盆 D．淋浴
24．台班服务员在查验客人住宿凭证的时候，主要是核查
A．客人姓名和房号 B．客人姓名和住宿天数
C ．房号和住宿天数 D．房号和住宿人数
25．饭店一般提供“即日回”的洗衣服务，如客人急用可办快洗，好送回，但要加价 。
A．2， 30% B．4， 30%
C ．2， 50% D．4， 50%
（二）多项选择题（从四个备选答案中选出一个以上正确答案，每小题3分，共30分）
26． 关于旅游的类型描述正确的是
A ．上海组织的苏州三日游是地方性旅游
B ．中国人到新西兰的旅游属于洲际旅游
C ．观光旅游是世界上一种最古老的旅游形式，也是目前最普遍和最主要的旅游活动类型
D ．奖励旅游属于公务型旅游
27． 下列哪几种类型的客人在购物过程中，售货员需向他们多介绍商品的情况
A ．理智型 B ．想象型 C ．不定型 D ．习惯型
28． 旅游者的天然性需要包括
A ．生理需要
B ．交通需要 C ．安全需要 D ．运动和娱乐的需要
29． 下列关于四大石窟描述正确的是
A ．只有麦积山石窟没有被列入世界遗产名录。
第 4 页 共 16 页（旅游管理专业综合理论） B ．龙门石窟以石雕造像气魄雄伟，内容丰富多彩居全国石窟之冠。
C ．奉先寺是龙门石窟群中规模最大的一个佛洞。
D ．莫高窟是我国现存规模最大、内容最丰富的石窟艺术宝库。
30． 黄山兼有下列名山
A ．衡山的烟云 B．庐山之怪石
C ．峨眉之峻峭 D ．泰山之雄伟
31．下列哪些是青藏旅游区旅游资源的特点
A ．是我国湖泊最多的地区 B ．具有浓厚的宗教色彩
C ．以草原风光为主 D ．地热资源是独具特色的旅游资源
32．西餐服务中，可以撤换餐具的情况是
A．刀叉并拢放在餐盘的左边
B ．刀叉呈八字型搭放在餐盘两边
C ．刀叉横于餐盘上方
D ．将汤匙正对自己的心窝处
33．下列属于厨房部职能的是
A．食品原料采购计划的制定
B ．食品原料的分库妥善保管
C ．菜点的创新
D ．餐饮成本的控制
34．预订处填写好《来宾情况通知单》后，要将委托书和《来宾情况通知单》分送
A．前台收款处 B．前台接待处
C ．客房部 D．餐饮部
35．下列有关住客房清扫叙述正确的是
A．清扫时将客人的文件、杂志等收拾整齐，放在写字台上
B ．除放在纸篓的东西外，其余的只能简单整理，不可自行处理
C ．擦壁柜时，只要做大面积卫生即可
D ．擦拭行李架时，有客人行李在，只要擦去浮尘即可
第 5 页 共 16 页（旅游管理专业综合理论）
旅游管理专业综合理论
注意事项：
1． 答第Ⅱ卷前，考生务必将密封线内的各项目填写清楚。
2． 第Ⅱ卷共五大题，考生须用钢笔或圆珠笔将答案直接答在试卷上。 3． 考试结束后，考生将第Ⅱ卷交回。
第Ⅰ卷(共80分)
第Ⅱ卷 （220分）
二．名词解释（每小题4分，共28分） 36．旅游产品：
37．开支节余：
38．兴趣的倾向性：
39．平行性交往：
第 6 页 共 16 页（旅游管理专业综合理论） 40．白酒
41．订房管制
42．楼面工作间
三．填空题（每空格2分，共42分）
43．在制定旅游业的发展规划和进行市场战略决策时，应以 的发展趋势和变化规律为依据。
44． 是旅游资源的灵魂，是使旅游者产生亲临其境的动力，因而，也是旅游者选择旅游目的地首要依据。
45． 、 和旅游服务是旅游业经营管理的三大要素。
46．旅游者的旅游动机包括健康动机、 、文化动机、交际动机、业务动机。
47．一般商品介绍应在客人的心理处在“ ”阶段进行。
48．对感知的材料用已有的知识进行分析、思考，从而深入到事物的本质、把握事物规律的分析思考活动叫 。
49．在刺激物的持续作用下引起感觉能力变化的现象称为_________。
50． 是世界上最高的淡水湖。
51．“山寨疑无路，湾回别有天”描述的是 。
52． 是北京地区最大的古墓群，也是世界上保存完整，埋葬皇帝最多的墓葬群。
53． 素有“火山博物馆”之称，每年来此游览者络绎不绝。
54．我国生物资源丰富武夷山中的“角怪”，即 ，是世界是独一无二的野生动物奇珍。
55．中餐时，推销餐前酒一般是 的岗位职责。
56．英式服务中，要求服务员具有 和令人满意的装盘造型技巧。
57．一杯完美的饮品出品往往需要三方面的条件互相配合，即 、装饰物的使用， 。
58． 是客人形成对饭店“第一印象”和“最后印象”的地方。
59．强化训练一般有四个步骤：准备、 、实际操作、事后评估。
60我国目前一般实行的是二进制房为主，即 和晚间的夜床服务。
61．制定客房清扫员的劳动定额的原则是：以 为基础，根据清扫要求，科学的制定定额。
第 7 页 共 16 页（旅游管理专业综合理论） 四．判断题（正确的请在括号里打“√”，错误的打“×”，请用线条标出并改正错误部分，每小题4分，共40分）
62．国外旅行社中的旅游零售商或代理商规模小，数量多，其经济效益是依靠向旅游者收取服务费。 （ ）
63．旅游商品在供应过程中应尽量增加流通环节，设点设摊应以便利旅游者购买且节省时间为原则。 （ ）
64．建立在精神和文化需要基础上的兴趣，在认识过程中需要获得满足后就会导致兴趣的消失或减弱。 （ ）
65．兴趣、能力、性格、气质等是相互影响，相互作用的，但起核心作用的是气质。 （ ）
66．哈尔滨市由于冬季气温较低，冰上活动丰富多彩，冰灯游园活动尤为突出，素有“冰城”之称。 （ ）
67．芦笛岩是桂林最美的石灰岩溶洞，洞内保存着唐代以来的壁书，故这里有“千年诗廊”之称。 （ ）
68．原盅炖品要在端上台前启封，以免桌上揭盖时，汤水滴到宾客身上。（ ）
69．英式酒吧在吧台设计上多为直线型，这种形式的酒吧很适合清静高雅、独处的宾客。
（ ）
70．对于未经预订客人急于住宿时，我们应优先采用 “夹心面包式”报价方式。（ ）
71．由于有“扁身”的吸管，直立式吸尘器可方便清理“矮脚”家具下或其他浅窄地方。（ ）
第 8 页 共 16 页（旅游管理专业综合理论）
五．简答题（每小题10分，共60分） 72．一个人要成为旅游者需要具备哪些条件？
73．根据所学知识回答下列问题。
（A 、B 、C 、D 、E 、F 、G 代表题中所规定的省份）
我国最深的湖泊位于图中 ① 省
（用字母表示）该湖泊名称是 ② ，成因是 ③ ，属于黄河中下游旅游区的是 ④ 省，字母符号是⑤ ，C 省省会最著名的游览胜地是 ⑥ ，属于长江中下游旅游区的省区是⑦ ，字母符号是⑧ ，桂林山水位于 ⑨ 省（用字母表示）G 省省会又有 ⑩ 之称。 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥
⑦ ⑧ ⑨ ⑩
74．什么是记忆？分析的基本过程及其相互关系？
第 9 页 共 16 页（旅游管理专业综合理论）
76．在为客人分配客房时，如何根据客人不同特点、要求为客人分配合适的客房？
77．对公务旅游型客人，如何做好针对性服务？
第 10 页 共 16 页（旅游管理专业综合理论） 六．综合分析题（78、80每题15分，79题20分，共50分）
78． 睡衣不翼而飞
住在某饭店906房间的单小姐趁开会自由活动时间游览了一天，当她晚上回房间休息时，突然发现早上放在床上的睡衣不翼而飞，而单小姐第二天一早就要退房返家，她便怒气冲冲地找到大堂副理，质问道：在四星级饭店中为什么会有这类事情发生？大堂副理在向单小姐道歉后表示：我们肯定会给你一个交代。经大堂副理多方查找，终于在洗衣房洗净的床单中找到了睡衣，洗衣房服务员立即将睡衣烘干烫平，送还给客人，终于平息了单小姐怒气。 阅读案例后回答下列问题：
（1）请问为什么会发生单小姐睡衣不翼而飞？
（2）服务员清扫员清扫客房时，应如何撤换床？
（3）西式铺床应遵循怎样的程序和要求？
第 11 页 共 16 页（旅游管理专业综合理论） 79．阅读下列有关资料，结合所学知识回答相关问题。
《21世纪议程》不但提供了一个可使全球持续发展的蓝图，也提出了如何实现可持续发展的战略计划和措施，体现了人类社会可持续发展的新思维。请回答：
（1）《21世纪议程》是联合国于______________年______________月在______________（国家）______________（城市）召开的______________大会上，由______________个国家政府共同制定和通过的一个综合性的行动纲领，即______________。
（2）《21世纪议程》的诞生，标志着当今世界已进入了“______________、______________、______________”的一个崭新阶段。
（3）什么是“可持续发展”？其要点有哪些？
（4）根据所学知识，谈谈如何实现旅游的可持续发展？
第 12 页 共 16 页（旅游管理专业综合理论）
80．一天晚上10：30某饭店中餐厅来了两位行色匆匆的客人，要求服务员立刻为他们点菜，并说他们还没有吃晚饭，很饿。服务员小陈立刻说道：我们早就过了下班时间了，请你们自己想办法解决吧。客人再次请求说：我们就是住店客人，忙了一天，很饿也很累了，请你们再辛苦一下。小陈却说：我们也下班了啊，我们也很累了，时间到了，请你们离开。客人此刻十分生气，大声说：我们要投诉你，并以后再也不来这个饭店消费了。闻讯赶来的餐厅经理立刻向客人表示歉意，了解情况后，立刻向两位客人说道：这个餐厅的确过了营业时间了，但是我们餐厅有房内用餐服务，我建议你们可以现在点菜，做好后送到你们房间，不知道你们是否同意？这样你们也先可以回房间休息几分钟。客人听了立刻接受了，并向经理说：那就太好了，谢谢你！„„ 请分析此案例回答下面问题：
（1）小陈的语言表达十分不礼貌，作为饭店工作人员语言有何要求？ （2）什么是房内用餐服务？
（3）住店宾客预订房内用餐有几种方式？
（4）如客人直接订餐，应在多长时间内将客人所订餐食送到房间？
旅游管理专业综合试题答案
一、选择题 （一）单选
（二）多选
二、名词解释
36．旅游产品：狭义的旅游产品是指旅游商品。
广义的旅游产品是指通过交换能满足旅游者在旅游过程中所需要的产品和服务的总和。 37．开支节余：是指家庭个人总收入扣除全部税收及社会消费以及生活必需消费部分之后余
第 13 页 共 16 页（旅游管理专业综合理论） 下的余额，即可随意支配收入。
38．兴趣的倾向性：是指兴趣所指向的客观事物和活动的具体内容。
39．兴趣的倾向性：符合对方心理企求的交往，即当甲方发出信息后，乙方的反应要符合甲方的期待。
40．白酒是以谷物及其他含有丰富淀粉的农副产品为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵蒸馏而成的高酒精含量的酒，其酒度在30%（V/V）以上。
41．订房管制是指预订处确认客人的预订后，应提前一天或数天，用电话或书面的形式通知接待处和客房部，指定对某一客房或某些客房进行控制，不再出租给其他客人，以便预订客人到达时有客房。
42．楼面工作间是客房清洁工具。客房用品等的贮存室，是客房服务员接受领班指令、进行准备工作以及饭后休息的地方。
三、填空
43．旅游市场 44．吸引性 45．旅游资源、旅游设施 46．购物动机
47．比较、研究 48．思维 49．适应 50．玛旁雍措
51．巫峡 52．明十三陵 53．五大连池 54．崇安髭蟾
55．引座员 56．熟练的切割技术 57．用料的选取 恰到好处的使用杯具
58．前厅大堂 59．说明及示范 60．实行对客房白天的例行大清扫
61．清扫过程的研究
四、判断
62．错误 把“其经济效益是依靠向旅游者收取服务费”改成“其经济效益不是依靠向旅游者收取服务费，而是来自被代理的旅游批发、经营商所支付的佣金”
63．错误 把“尽量增加流通环节”改成“尽量减少流通环节”
64．错误 把“在认识过程中需要获得满足后就会导致兴趣的消失或减弱”改成“并不因在认识过程中需要获得满足就导致兴趣的消失和减弱，反而会引起对某种事物更强烈、更浓厚的兴趣。”
65．错误 把“起核心作用的是气质”改为“起核心作用的是性格”
66．正确
67．错误 把“这里有“千年诗廊”之称”改成“这里被誉为“大自然艺术之宫””
68．错误 把“要在端上台前启封，以免桌上揭盖时”改为“要在端上太后启封，以保持
第 14 页 共 16 页（旅游管理专业综合理论） 炖品的原味，揭盖时要翻转移开，”
69．错误 把“直线型”改为“圆型或马蹄型”
70．错误 把“夹心面包式”改为“鱼尾式”
71．错误 把“直立式吸尘器”改为“吸力式吸尘器”
五、简答题
72．一个人要成为旅游者，必须具备许多条件，而起决定性作用的条件可归纳为社会条件和个人条件。
社会条件：（1）一是指社会富裕和社会闲暇
（2）二是指人们的旅游权利
个人条件：（1）有“钱”，就是指有足够支付旅游费用的“可随意支配收入”。
（2）有“闲”，就是指有闲暇时间，也就是可自由支配时间。
（3）旅游动机的确立。
（4）身体健康。
73．（1）记忆是人脑对过去经验的反映。
（2）记忆的基本过程包括识记、保持、再认、回忆。它们是彼此紧密联系的完整过程。
（3）实际上识记和保持是“记”的过程，是客观外界的信息在大脑中编码、储存的过程。再认和回忆是“忆”的过程，是从大脑中提取信息的过程。
（4）因此可以说“记”是“忆”的前提，没有“记”就不会有“忆”，“忆”是“记”的结果和验证，“忆”不出来，就是“记”得不好。
74．①A ②长白山天池 ③火口湖 ④河南省 ⑤B
⑥东关清真大寺 ⑦江西省 ⑧F ⑨E ⑩榕城
75．白色到金黄色，一般为浅黄色 白葡萄、也有紫葡萄
连皮带种子压榨取汁 去皮去籽压榨取汁 4～10年
室温即15℃～18℃ 7℃～10℃ 分甜、酸、辣 杯的1/2
放在冰桶呈上
76．（1）对于VIP 客人，一般应安排在同类客房中方位、视野景致、环境、设备保养等各方面处于最佳的客房。
（2）对于一般客人，特别是零散客人，由于他们住饭店的目的各异，要有针对性的做好分房工作。
第 15 页 共 16 页（旅游管理专业综合理论） （3）对于团体客人，应尽量安排在同一楼层，客人所住客房的标准也要相同，这样既方便客人活动，又有利于管理。
（4）对年老。伤残或带小孩的客人，一般应安排在低楼层面，离服务台或工作台比较近的客房，以便照顾。
（5）对于新婚或合家居住的客人，一般应安排在 边角有大床的客房，或双联客房等等。
77．（1）分在商务楼层，对于对立国家和商业竞争对手不要分在同一楼层。
（2）配备良好的办公条件、提供便利的交通条件。
（3）即使提供茶水服务、24小时干洗、熨烫服务。
（4）建立客人饮食档案。
（5）多介绍工艺美术品、文物复制品、土特产品。
六、综合分析
78．（1）因为客房服务员没有按照撤床要求撤床。
（2）卸下枕套、揭下毛毯、揭下床单、收取用过的床单和枕套
（3）略见书《客务服务与管理》342页
79．（1）1992 6 巴西 里约热内卢 联合国环境与发展 182 《里约环境与发展宣言》
（2）保护环境 崇尚自然 促进可持续发展
（3）可持续发展是既满足当代人的需要，又不对后代人满足其自身需要的能力构成危害的发展。其要点：一是要满足当代人的需求和平等，即无论富国、穷国、富人、穷人都有生存和发展权；二是要顾及后代人的需要，即达到不同代人之间的平等；三是要考虑生态环境和自然资源的承受限度。
（4）所谓旅游和旅游业的可持续发展，就是在保护和增强发展机会的同时满足旅游者和旅游目的地及其居民的需要。
旅游和旅游业可持续发展具有三重含义：
一是满足需要。即发展旅游业，首先要实现经济效益，在满足旅游目的地的需要、提高和改善居民的生活水平和生活质量的同时，又满足旅游者的需要。
二是发展限制。即旅游与旅游业的发展要适时又适度。可持续旅游的首要标志，就是旅游的开发要与环境条件相同意，才能保证旅游环境系统自我调节功能的正常发挥，而最终达到旅游与旅游业可持续发展之目的。
三是公平合理。一是指现在——同代人的社会平等；二是指未来——不同代人之间的平
第 16 页 共 16 页（旅游管理专业综合理论） 等。其核心是体现对旅游资源具有平等享受的条件和机会。因此，要在满足当代人的旅游需要和经济创收与保护后代子孙满足其需要能力的发展之间，寻求一条符合自然规律和实现不同代人之间平等的旅游发展之路，加强对旅游资源的开发规划、管理和保护。
80．（1）首先应当熟记和掌握本部门的专业用语和常用的饭店服务用语
其次要熟练的掌握礼貌用语。
要掌握一门外语，特别是英语，才能为更多客人服务。
（2）房内用餐服务是饭店为了方便宾客、增加收入、减轻餐厅压力，体现饭店档次而提供的服务项目；一般提供有早餐、午晚餐、夜宵、午茶、点心，各种饮料和酒类；但价格也较高，一般比餐厅价格高20%～30%。
（3）一是早餐门把手菜单预订，二是通过电话订餐
（4）15分钟
第 1 页 共 16 页（旅游管理专业综合理论） 旅游管理专业综合理论试卷
本试卷分第Ⅰ卷(选择题) 和第Ⅱ卷(非选择题) 两部分。第Ⅰ卷1页至4页，第Ⅱ卷5页 至12页，两卷满分300分，考试时间150分钟。
注意事项：
1．答第Ⅰ卷前，考生务必按规定要求填写姓名、考试证号等项目。
2．第Ⅰ卷答案填写第Ⅱ卷答题卡上，否则成绩无效。
第Ⅰ卷(共80分)
一．选择题（共80分）
（一）单项选择题（从四个备选答案中选出一个正确答案，每小题2分，共50分）
1．以下属于旅游纪念品的是
A ．罐头 B．药品 C．手杖 D．药材
2．“旅馆”与“旅店”一词最早再现在代。
A ．明 B．元 C ．宋 D ．唐
3．国内短线旅游者的主导旅游动机是
A ．交际动机 B ．文化动机 C ．购物动机 D ．健康动机
4．深夜安静客房里的卫生间水箱漏水发出的声音，是由于
A ．刺激物的相对强度
B ．新异的刺激物 C ．对比鲜明的刺激物 D ．活动变化的刺激物
5．
A ．欧洲人 B ．东南亚人 C ．日本人 D ． 美国人
6． 建筑华丽，每年除夕皇帝在这里赐宴外藩外公，也作过殿试考场。
A ．太和殿 B．中和殿 C．保和殿 D．乾清宫
7．关于园林描述不正确的是
A ．北海是世界建园最早的皇家御园
B ．拙政园是苏州最具有代表性，也是最大的名园
C ．小金山、五亭桥、平山堂是瘦西湖的著名景点
D ．鼓浪屿具有独特的岭南风格
8．是五台山历史上最古老、规模最大的寺庙。
A ．塔院寺 B．显通寺
C ．殊像寺 D ．菩萨寺
9．台湾省最主要的少数民族是
第 2 页 共 16 页（旅游管理专业综合理论） A ．黎族 B ．高山族 C ．傣族 D ．壮族
10．下列餐巾花型中，头部不朝向宾客的是
A．孔雀开屏 B．和平鸽 C．金鱼 D．圣诞火鸡
11．分让拔丝甜菜时，分让动作要连贯、快速，做到 ①即浸 ②即上 ③即拔 ④即食
A ．①②③④ B．②③①④
C ．③②①④ D．①③②④
12．团体包餐一般是集体行动，就餐时间比较固定，特别是，基本上能准时到达。
A．早餐 B．晚餐
C ．早餐和午餐 D．午餐和晚餐
13．下列关于中餐宴会叙述正确的是
A．正式宴会设有致词台，致词台一般放在主台的后面或左侧
B ．通常宴会每桌占地面积标准是10～12㎡，桌与桌之间的距离是1米以上
C ．酒水要勤斟倒，当宾客杯中酒水只剩下1/2时，应及时添酒
D ．宾客用餐后，送上热茶和香巾，收去除酒杯、茶杯以外的全部餐具
14．下列属于热头盆的是
A．熏三文鱼 B．虾仁鸡尾杯
C ．奶油鸡酥盒 D．黑鱼子酱
15．房内用餐菜点价格较高，一般比餐厅高
A．10%～20% B．20%～30%
C ．30%～40% D．40%～50%
16．适用于做混合酒的基酒的朗姆酒是
A．朗姆白酒 B．朗姆老酒
C ．淡朗姆酒 D．朗姆常酒
17．消费心理表明，就餐宾客对
A．服务态度 B．等候
C ．菜肴质量 D．就餐环境
18．一般仅有一二种菜点的菜单是
A ． 套菜菜单 B． 每日特菜菜单
C ． 零点菜单 D．客房送餐菜单
19．构成饭店气氛的核心问题的因素是
A．大厅空间 B．前厅工作人员
C ．大厅环境温度 D．背景音乐
第 3 页 共 16 页（旅游管理专业综合理论） 20．是饭店客房服务与管理的“罗盘”。
A．客房营业日报表 B．预订控制表
C ．客房状况控制表 D．接待登记表
21．住客函件一般由住客自己到问讯处取拿，但是到了李处派人送至客人房间。
A．16：00 B．18：00 C．20：00 D．22：00
22．所有图表都是前厅部重要的信息资料，加强对其
A ．表格的填写 B．运转控制
C ．整理归档 D．表格的设计
23．随着客房设施的发展，卫生间设施也随之增加，五大件是在四大件的基础上增加了
A．浴缸 B．面盆 C．净身盆 D．淋浴
24．台班服务员在查验客人住宿凭证的时候，主要是核查
A．客人姓名和房号 B．客人姓名和住宿天数
C ．房号和住宿天数 D．房号和住宿人数
25．饭店一般提供“即日回”的洗衣服务，如客人急用可办快洗，好送回，但要加价 。
A．2， 30% B．4， 30%
C ．2， 50% D．4， 50%
（二）多项选择题（从四个备选答案中选出一个以上正确答案，每小题3分，共30分）
26． 关于旅游的类型描述正确的是
A ．上海组织的苏州三日游是地方性旅游
B ．中国人到新西兰的旅游属于洲际旅游
C ．观光旅游是世界上一种最古老的旅游形式，也是目前最普遍和最主要的旅游活动类型
D ．奖励旅游属于公务型旅游
27． 下列哪几种类型的客人在购物过程中，售货员需向他们多介绍商品的情况
A ．理智型 B ．想象型 C ．不定型 D ．习惯型
28． 旅游者的天然性需要包括
A ．生理需要
B ．交通需要 C ．安全需要 D ．运动和娱乐的需要
29． 下列关于四大石窟描述正确的是
A ．只有麦积山石窟没有被列入世界遗产名录。
第 4 页 共 16 页（旅游管理专业综合理论） B ．龙门石窟以石雕造像气魄雄伟，内容丰富多彩居全国石窟之冠。
C ．奉先寺是龙门石窟群中规模最大的一个佛洞。
D ．莫高窟是我国现存规模最大、内容最丰富的石窟艺术宝库。
30． 黄山兼有下列名山
A ．衡山的烟云 B．庐山之怪石
C ．峨眉之峻峭 D ．泰山之雄伟
31．下列哪些是青藏旅游区旅游资源的特点
A ．是我国湖泊最多的地区 B ．具有浓厚的宗教色彩
C ．以草原风光为主 D ．地热资源是独具特色的旅游资源
32．西餐服务中，可以撤换餐具的情况是
A．刀叉并拢放在餐盘的左边
B ．刀叉呈八字型搭放在餐盘两边
C ．刀叉横于餐盘上方
D ．将汤匙正对自己的心窝处
33．下列属于厨房部职能的是
A．食品原料采购计划的制定
B ．食品原料的分库妥善保管
C ．菜点的创新
D ．餐饮成本的控制
34．预订处填写好《来宾情况通知单》后，要将委托书和《来宾情况通知单》分送
A．前台收款处 B．前台接待处
C ．客房部 D．餐饮部
35．下列有关住客房清扫叙述正确的是
A．清扫时将客人的文件、杂志等收拾整齐，放在写字台上
B ．除放在纸篓的东西外，其余的只能简单整理，不可自行处理
C ．擦壁柜时，只要做大面积卫生即可
D ．擦拭行李架时，有客人行李在，只要擦去浮尘即可
第 5 页 共 16 页（旅游管理专业综合理论）
旅游管理专业综合理论
注意事项：
1． 答第Ⅱ卷前，考生务必将密封线内的各项目填写清楚。
2． 第Ⅱ卷共五大题，考生须用钢笔或圆珠笔将答案直接答在试卷上。 3． 考试结束后，考生将第Ⅱ卷交回。
第Ⅰ卷(共80分)
第Ⅱ卷 （220分）
二．名词解释（每小题4分，共28分） 36．旅游产品：
37．开支节余：
38．兴趣的倾向性：
39．平行性交往：
第 6 页 共 16 页（旅游管理专业综合理论） 40．白酒
41．订房管制
42．楼面工作间
三．填空题（每空格2分，共42分）
43．在制定旅游业的发展规划和进行市场战略决策时，应以 的发展趋势和变化规律为依据。
44． 是旅游资源的灵魂，是使旅游者产生亲临其境的动力，因而，也是旅游者选择旅游目的地首要依据。
45． 、 和旅游服务是旅游业经营管理的三大要素。
46．旅游者的旅游动机包括健康动机、 、文化动机、交际动机、业务动机。
47．一般商品介绍应在客人的心理处在“ ”阶段进行。
48．对感知的材料用已有的知识进行分析、思考，从而深入到事物的本质、把握事物规律的分析思考活动叫 。
49．在刺激物的持续作用下引起感觉能力变化的现象称为_________。
50． 是世界上最高的淡水湖。
51．“山寨疑无路，湾回别有天”描述的是 。
52． 是北京地区最大的古墓群，也是世界上保存完整，埋葬皇帝最多的墓葬群。
53． 素有“火山博物馆”之称，每年来此游览者络绎不绝。
54．我国生物资源丰富武夷山中的“角怪”，即 ，是世界是独一无二的野生动物奇珍。
55．中餐时，推销餐前酒一般是 的岗位职责。
56．英式服务中，要求服务员具有 和令人满意的装盘造型技巧。
57．一杯完美的饮品出品往往需要三方面的条件互相配合，即 、装饰物的使用， 。
58． 是客人形成对饭店“第一印象”和“最后印象”的地方。
59．强化训练一般有四个步骤：准备、 、实际操作、事后评估。
60我国目前一般实行的是二进制房为主，即 和晚间的夜床服务。
61．制定客房清扫员的劳动定额的原则是：以 为基础，根据清扫要求，科学的制定定额。
第 7 页 共 16 页（旅游管理专业综合理论） 四．判断题（正确的请在括号里打“√”，错误的打“×”，请用线条标出并改正错误部分，每小题4分，共40分）
62．国外旅行社中的旅游零售商或代理商规模小，数量多，其经济效益是依靠向旅游者收取服务费。 （ ）
63．旅游商品在供应过程中应尽量增加流通环节，设点设摊应以便利旅游者购买且节省时间为原则。 （ ）
64．建立在精神和文化需要基础上的兴趣，在认识过程中需要获得满足后就会导致兴趣的消失或减弱。 （ ）
65．兴趣、能力、性格、气质等是相互影响，相互作用的，但起核心作用的是气质。 （ ）
66．哈尔滨市由于冬季气温较低，冰上活动丰富多彩，冰灯游园活动尤为突出，素有“冰城”之称。 （ ）
67．芦笛岩是桂林最美的石灰岩溶洞，洞内保存着唐代以来的壁书，故这里有“千年诗廊”之称。 （ ）
68．原盅炖品要在端上台前启封，以免桌上揭盖时，汤水滴到宾客身上。（ ）
69．英式酒吧在吧台设计上多为直线型，这种形式的酒吧很适合清静高雅、独处的宾客。
（ ）
70．对于未经预订客人急于住宿时，我们应优先采用 “夹心面包式”报价方式。（ ）
71．由于有“扁身”的吸管，直立式吸尘器可方便清理“矮脚”家具下或其他浅窄地方。（ ）
第 8 页 共 16 页（旅游管理专业综合理论）
五．简答题（每小题10分，共60分） 72．一个人要成为旅游者需要具备哪些条件？
73．根据所学知识回答下列问题。
（A 、B 、C 、D 、E 、F 、G 代表题中所规定的省份）
我国最深的湖泊位于图中 ① 省
（用字母表示）该湖泊名称是 ② ，成因是 ③ ，属于黄河中下游旅游区的是 ④ 省，字母符号是⑤ ，C 省省会最著名的游览胜地是 ⑥ ，属于长江中下游旅游区的省区是⑦ ，字母符号是⑧ ，桂林山水位于 ⑨ 省（用字母表示）G 省省会又有 ⑩ 之称。 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥
⑦ ⑧ ⑨ ⑩
74．什么是记忆？分析的基本过程及其相互关系？
第 9 页 共 16 页（旅游管理专业综合理论）
76．在为客人分配客房时，如何根据客人不同特点、要求为客人分配合适的客房？
77．对公务旅游型客人，如何做好针对性服务？
第 10 页 共 16 页（旅游管理专业综合理论） 六．综合分析题（78、80每题15分，79题20分，共50分）
78． 睡衣不翼而飞
住在某饭店906房间的单小姐趁开会自由活动时间游览了一天，当她晚上回房间休息时，突然发现早上放在床上的睡衣不翼而飞，而单小姐第二天一早就要退房返家，她便怒气冲冲地找到大堂副理，质问道：在四星级饭店中为什么会有这类事情发生？大堂副理在向单小姐道歉后表示：我们肯定会给你一个交代。经大堂副理多方查找，终于在洗衣房洗净的床单中找到了睡衣，洗衣房服务员立即将睡衣烘干烫平，送还给客人，终于平息了单小姐怒气。 阅读案例后回答下列问题：
（1）请问为什么会发生单小姐睡衣不翼而飞？
（2）服务员清扫员清扫客房时，应如何撤换床？
（3）西式铺床应遵循怎样的程序和要求？
第 11 页 共 16 页（旅游管理专业综合理论） 79．阅读下列有关资料，结合所学知识回答相关问题。
《21世纪议程》不但提供了一个可使全球持续发展的蓝图，也提出了如何实现可持续发展的战略计划和措施，体现了人类社会可持续发展的新思维。请回答：
（1）《21世纪议程》是联合国于______________年______________月在______________（国家）______________（城市）召开的______________大会上，由______________个国家政府共同制定和通过的一个综合性的行动纲领，即______________。
（2）《21世纪议程》的诞生，标志着当今世界已进入了“______________、______________、______________”的一个崭新阶段。
（3）什么是“可持续发展”？其要点有哪些？
（4）根据所学知识，谈谈如何实现旅游的可持续发展？
第 12 页 共 16 页（旅游管理专业综合理论）
80．一天晚上10：30某饭店中餐厅来了两位行色匆匆的客人，要求服务员立刻为他们点菜，并说他们还没有吃晚饭，很饿。服务员小陈立刻说道：我们早就过了下班时间了，请你们自己想办法解决吧。客人再次请求说：我们就是住店客人，忙了一天，很饿也很累了，请你们再辛苦一下。小陈却说：我们也下班了啊，我们也很累了，时间到了，请你们离开。客人此刻十分生气，大声说：我们要投诉你，并以后再也不来这个饭店消费了。闻讯赶来的餐厅经理立刻向客人表示歉意，了解情况后，立刻向两位客人说道：这个餐厅的确过了营业时间了，但是我们餐厅有房内用餐服务，我建议你们可以现在点菜，做好后送到你们房间，不知道你们是否同意？这样你们也先可以回房间休息几分钟。客人听了立刻接受了，并向经理说：那就太好了，谢谢你！„„ 请分析此案例回答下面问题：
（1）小陈的语言表达十分不礼貌，作为饭店工作人员语言有何要求？ （2）什么是房内用餐服务？
（3）住店宾客预订房内用餐有几种方式？
（4）如客人直接订餐，应在多长时间内将客人所订餐食送到房间？
旅游管理专业综合试题答案
一、选择题 （一）单选
（二）多选
二、名词解释
36．旅游产品：狭义的旅游产品是指旅游商品。
广义的旅游产品是指通过交换能满足旅游者在旅游过程中所需要的产品和服务的总和。 37．开支节余：是指家庭个人总收入扣除全部税收及社会消费以及生活必需消费部分之后余
第 13 页 共 16 页（旅游管理专业综合理论） 下的余额，即可随意支配收入。
38．兴趣的倾向性：是指兴趣所指向的客观事物和活动的具体内容。
39．兴趣的倾向性：符合对方心理企求的交往，即当甲方发出信息后，乙方的反应要符合甲方的期待。
40．白酒是以谷物及其他含有丰富淀粉的农副产品为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵蒸馏而成的高酒精含量的酒，其酒度在30%（V/V）以上。
41．订房管制是指预订处确认客人的预订后，应提前一天或数天，用电话或书面的形式通知接待处和客房部，指定对某一客房或某些客房进行控制，不再出租给其他客人，以便预订客人到达时有客房。
42．楼面工作间是客房清洁工具。客房用品等的贮存室，是客房服务员接受领班指令、进行准备工作以及饭后休息的地方。
三、填空
43．旅游市场 44．吸引性 45．旅游资源、旅游设施 46．购物动机
47．比较、研究 48．思维 49．适应 50．玛旁雍措
51．巫峡 52．明十三陵 53．五大连池 54．崇安髭蟾
55．引座员 56．熟练的切割技术 57．用料的选取 恰到好处的使用杯具
58．前厅大堂 59．说明及示范 60．实行对客房白天的例行大清扫
61．清扫过程的研究
四、判断
62．错误 把“其经济效益是依靠向旅游者收取服务费”改成“其经济效益不是依靠向旅游者收取服务费，而是来自被代理的旅游批发、经营商所支付的佣金”
63．错误 把“尽量增加流通环节”改成“尽量减少流通环节”
64．错误 把“在认识过程中需要获得满足后就会导致兴趣的消失或减弱”改成“并不因在认识过程中需要获得满足就导致兴趣的消失和减弱，反而会引起对某种事物更强烈、更浓厚的兴趣。”
65．错误 把“起核心作用的是气质”改为“起核心作用的是性格”
66．正确
67．错误 把“这里有“千年诗廊”之称”改成“这里被誉为“大自然艺术之宫””
68．错误 把“要在端上台前启封，以免桌上揭盖时”改为“要在端上太后启封，以保持
第 14 页 共 16 页（旅游管理专业综合理论） 炖品的原味，揭盖时要翻转移开，”
69．错误 把“直线型”改为“圆型或马蹄型”
70．错误 把“夹心面包式”改为“鱼尾式”
71．错误 把“直立式吸尘器”改为“吸力式吸尘器”
五、简答题
72．一个人要成为旅游者，必须具备许多条件，而起决定性作用的条件可归纳为社会条件和个人条件。
社会条件：（1）一是指社会富裕和社会闲暇
（2）二是指人们的旅游权利
个人条件：（1）有“钱”，就是指有足够支付旅游费用的“可随意支配收入”。
（2）有“闲”，就是指有闲暇时间，也就是可自由支配时间。
（3）旅游动机的确立。
（4）身体健康。
73．（1）记忆是人脑对过去经验的反映。
（2）记忆的基本过程包括识记、保持、再认、回忆。它们是彼此紧密联系的完整过程。
（3）实际上识记和保持是“记”的过程，是客观外界的信息在大脑中编码、储存的过程。再认和回忆是“忆”的过程，是从大脑中提取信息的过程。
（4）因此可以说“记”是“忆”的前提，没有“记”就不会有“忆”，“忆”是“记”的结果和验证，“忆”不出来，就是“记”得不好。
74．①A ②长白山天池 ③火口湖 ④河南省 ⑤B
⑥东关清真大寺 ⑦江西省 ⑧F ⑨E ⑩榕城
75．白色到金黄色，一般为浅黄色 白葡萄、也有紫葡萄
连皮带种子压榨取汁 去皮去籽压榨取汁 4～10年
室温即15℃～18℃ 7℃～10℃ 分甜、酸、辣 杯的1/2
放在冰桶呈上
76．（1）对于VIP 客人，一般应安排在同类客房中方位、视野景致、环境、设备保养等各方面处于最佳的客房。
（2）对于一般客人，特别是零散客人，由于他们住饭店的目的各异，要有针对性的做好分房工作。
第 15 页 共 16 页（旅游管理专业综合理论） （3）对于团体客人，应尽量安排在同一楼层，客人所住客房的标准也要相同，这样既方便客人活动，又有利于管理。
（4）对年老。伤残或带小孩的客人，一般应安排在低楼层面，离服务台或工作台比较近的客房，以便照顾。
（5）对于新婚或合家居住的客人，一般应安排在 边角有大床的客房，或双联客房等等。
77．（1）分在商务楼层，对于对立国家和商业竞争对手不要分在同一楼层。
（2）配备良好的办公条件、提供便利的交通条件。
（3）即使提供茶水服务、24小时干洗、熨烫服务。
（4）建立客人饮食档案。
（5）多介绍工艺美术品、文物复制品、土特产品。
六、综合分析
78．（1）因为客房服务员没有按照撤床要求撤床。
（2）卸下枕套、揭下毛毯、揭下床单、收取用过的床单和枕套
（3）略见书《客务服务与管理》342页
79．（1）1992 6 巴西 里约热内卢 联合国环境与发展 182 《里约环境与发展宣言》
（2）保护环境 崇尚自然 促进可持续发展
（3）可持续发展是既满足当代人的需要，又不对后代人满足其自身需要的能力构成危害的发展。其要点：一是要满足当代人的需求和平等，即无论富国、穷国、富人、穷人都有生存和发展权；二是要顾及后代人的需要，即达到不同代人之间的平等；三是要考虑生态环境和自然资源的承受限度。
（4）所谓旅游和旅游业的可持续发展，就是在保护和增强发展机会的同时满足旅游者和旅游目的地及其居民的需要。
旅游和旅游业可持续发展具有三重含义：
一是满足需要。即发展旅游业，首先要实现经济效益，在满足旅游目的地的需要、提高和改善居民的生活水平和生活质量的同时，又满足旅游者的需要。
二是发展限制。即旅游与旅游业的发展要适时又适度。可持续旅游的首要标志，就是旅游的开发要与环境条件相同意，才能保证旅游环境系统自我调节功能的正常发挥，而最终达到旅游与旅游业可持续发展之目的。
三是公平合理。一是指现在——同代人的社会平等；二是指未来——不同代人之间的平
第 16 页 共 16 页（旅游管理专业综合理论） 等。其核心是体现对旅游资源具有平等享受的条件和机会。因此，要在满足当代人的旅游需要和经济创收与保护后代子孙满足其需要能力的发展之间，寻求一条符合自然规律和实现不同代人之间平等的旅游发展之路，加强对旅游资源的开发规划、管理和保护。
80．（1）首先应当熟记和掌握本部门的专业用语和常用的饭店服务用语
其次要熟练的掌握礼貌用语。
要掌握一门外语，特别是英语，才能为更多客人服务。
（2）房内用餐服务是饭店为了方便宾客、增加收入、减轻餐厅压力，体现饭店档次而提供的服务项目；一般提供有早餐、午晚餐、夜宵、午茶、点心，各种饮料和酒类；但价格也较高，一般比餐厅价格高20%～30%。
（3）一是早餐门把手菜单预订，二是通过电话订餐
（4）15分钟