西安厨魂小吃培训中心 用心教授每一道小吃技术 公司网站：www.029chu.com
好吃的云南过桥米线制作工艺
一提起云南美食，很多人脱口而出：云南过桥米线，的确，在云南过桥米线绝对算得上第一美食，现在过桥米线已经流传到全国各地，任何一个大街小巷都可以看到云南过桥米线的店面，但是你知道怎么制作吗? 下面西安厨魂小吃培训中心师傅就来教您
主料:
云南米线、母鸡、排骨、云南火腿、鱼片、猪肚、猪里脊肉、鸡胸肉、蘑菇、绿芽菜、豆芽、豆腐干或油豆腐、白菜心、豌豆尖、生菜（蔬菜可根据个人喜好搭配）、鹌鹑蛋 辅料:辣椒油、胡椒粉、醋、盐、榨菜、香菜末、香葱末
西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作步骤：
1. 熬汤：将乌鸡或者老母鸡、取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，和排骨、火腿一起慢慢熬煮成浓鸡汤。（用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓，）。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。（根据个人喜好，也可换成老鸭汤~）
2. 烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用。碗最好选择大号的、厚实的瓷碗哦！这样保温效果会相当好！越大越好！越厚越好！
3. 平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。
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4. 将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。
5. 将鲜草鱼肉和鲜里脊肉（按个人喜好准备肉食）分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜); 各种蔬菜清洗干净，切成长短适宜的蔬菜段，放入碗碟内
6. 把汤、肉片、绿菜、蘸水碟、清汤五香鸡、鸭块一起上桌。
7. 开吃！将鹌鹑蛋磕入油汤碗内，一会儿即熟，把切好的各种肉片逐渐放入油汤碗中，随烫随拌调料吃。最后放入各种蔬菜、豆腐皮、葱花和米线即可食用。
此文档来源：西安厨魂小吃培训中心
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1. 熬汤：将乌鸡或者老母鸡、取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，和排骨、火腿一起慢慢熬煮成浓鸡汤。（用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓，）。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。（根据个人喜好，也可换成老鸭汤~）
2. 烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用。碗最好选择大号的、厚实的瓷碗哦！这样保温效果会相当好！越大越好！越厚越好！
3. 平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。
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4. 将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。
5. 将鲜草鱼肉和鲜里脊肉（按个人喜好准备肉食）分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜); 各种蔬菜清洗干净，切成长短适宜的蔬菜段，放入碗碟内
6. 把汤、肉片、绿菜、蘸水碟、清汤五香鸡、鸭块一起上桌。
7. 开吃！将鹌鹑蛋磕入油汤碗内，一会儿即熟，把切好的各种肉片逐渐放入油汤碗中，随烫随拌调料吃。最后放入各种蔬菜、豆腐皮、葱花和米线即可食用。
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