主料
∙
小排 (500克) 调料
∙
料酒 (一汤匙)
生抽 (一汤匙) 老抽 (半汤匙) ∙
香醋 (三汤匙分两次放) 糖 (三汤匙) 盐 (半茶匙) ∙
味精 (半茶匙) 芝麻 (半茶匙) 厨具 ∙ 炒锅
∙
小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
∙
用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
∙
捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 ∙
锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
∙ 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，
那个酸甜口就出来了。
∙ 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
小窍门：
备注——窍门三个：
1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
做法
食材准备
1.凤爪泡水 40 分钟去血腥味，期间多换几次水！ 2.配料洗净待用。 3.干辣椒洗净待用。 4.老姜切片。
5.凤爪与料酒,醋，姜片，盐，生抽，腌制半小时入味。 6.坐锅起油，小火爆香花椒，八角，香叶，姜片。 7.下腌制妁凤爪中火炒至五分熟。 8.下姜片，干红椒稍稍翻炒 2 分钟，一次加足水，水没过凤爪就可以了。 9.开大火烧开，放葱结，转小火焖 30 分钟。
主料
辅料
姜辣凤爪的做法步骤
1. 将新鲜鸡爪剪去指甲，洗净。
2. 锅中放入冷水，将洗净的鸡爪放入锅中，开火煮开后将鸡爪捞出，冲洗干净后沥干水分备用。
3. 炒锅倒入油，待油烧热后放入大蒜子，干辣椒，姜，八角和桂皮，爆香。
4. 倒入鸡爪，放入料酒翻炒片刻，放入酱油，生抽，糖和卤水汁，炒至上色。
5. 加入水，大火煮开后转成小火，慢慢收干汁。
6. 放入蚝油，快速翻炒，余汁变浓稠，盛出即可享用。
木瓜西米露的做法
∙ | ∙ 浏览：23213 ∙ | ∙ 更新：2012-08-23 06:11 ∙
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分步阅读
记得第一次吃到西米露是在牛排西餐厅里, 那天刚好是牛排节, 西米露是当天新推荐出的甜品, 我是出于好奇加上吃货天生的各种被诱惑.o(∩_∩)o 于是点了一份尝尝, 感觉真的很不错的一道甜品, 口感很棒, 不过价格真的蛮贵的, 印象深刻,10元一小碟儿. 我都没吃过瘾的说. 左思右想的, 那么喜欢, 为何不自己动手做做呢? 机会来了, 在商城无意中看到小西米, 今天就来分享怎么做木瓜西米露哈.
食材 小西米 木瓜 椰汁(牛奶) 糖锅
把买来的小西米, 倒在盘子中, 过一下水, 待会煮小西米时是会膨胀的哦, 所以注意放的量, 不要太多.(注意, 小西米过一下水就要马上倒掉水, 不然小西米很容易融化掉的
.) 把之前烧好的开水倒入锅中. 水量根据自己的小西米的量放, 最好多放些, 因为小西米煮后膨胀水量会减少.(注意:必须是开水, 不能倒冷水, 如果倒冷水的话, 也要等冷水烧开才行.)
开水沸腾后, 把小西米倒入锅内. 先用大火煮, 注意要随时搅拌下, 因为小西米遇热是很容易粘锅的.
用大火煮了差不多10-15分钟后, 小西米慢慢变透明了, 会剩下一点白色点, 这时候改用小火熬.
小火熬上几分钟就行了. 用筛网把小西米过滤出来. 用冷水冲凉放着. 现在来处理木瓜, 把木瓜去皮, 对半切, 把里面的籽去掉. 洗净木瓜备用. 8 把木瓜切成小块状
.
留一些捣成蓉
然后在锅内倒入椰汁(牛奶).
椰汁用大火煮上两三分钟, 把备好的木瓜倒入锅内.
同样木瓜煮上两三分钟, 舀两勺糖倒入锅中.(如果你买的木瓜比较熟的话, 煮上一分钟即可. 因为椰汁本身是甜的, 木瓜也是, 所以我糖放了比较少, 不过还是要根据自己的量而放哦.)
然后把捣好的木瓜蓉倒入锅中, 使汤显得更浓稠可口.
把刚才冲凉的小西米倒入锅内.
搅拌下, 使小西米跟椰汁还有木瓜完全融合在一起. 然后就可以关火了.
把木瓜西米露盛起来, 有条件的放进冰箱, 或者搁着待西米露凉后再吃, 口感超好的哦. 这道甜品就这样完成啦. 注意事项
可使用冰糖代替糖 木瓜天生有种特殊的味道, 如果有些人不喜欢这种味道的话, 可以用芒果或者西瓜代替木瓜即可. 同样不喜欢椰汁的也可以用牛奶代替. 切木瓜使用刀时要小心.
主料
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小排 (500克) 调料
∙
料酒 (一汤匙)
生抽 (一汤匙) 老抽 (半汤匙) ∙
香醋 (三汤匙分两次放) 糖 (三汤匙) 盐 (半茶匙) ∙
味精 (半茶匙) 芝麻 (半茶匙) 厨具 ∙ 炒锅
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小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
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用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
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捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 ∙
锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
∙ 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，
那个酸甜口就出来了。
∙ 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
小窍门：
备注——窍门三个：
1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
做法
食材准备
1.凤爪泡水 40 分钟去血腥味，期间多换几次水！ 2.配料洗净待用。 3.干辣椒洗净待用。 4.老姜切片。
5.凤爪与料酒,醋，姜片，盐，生抽，腌制半小时入味。 6.坐锅起油，小火爆香花椒，八角，香叶，姜片。 7.下腌制妁凤爪中火炒至五分熟。 8.下姜片，干红椒稍稍翻炒 2 分钟，一次加足水，水没过凤爪就可以了。 9.开大火烧开，放葱结，转小火焖 30 分钟。
主料
辅料
姜辣凤爪的做法步骤
1. 将新鲜鸡爪剪去指甲，洗净。
2. 锅中放入冷水，将洗净的鸡爪放入锅中，开火煮开后将鸡爪捞出，冲洗干净后沥干水分备用。
3. 炒锅倒入油，待油烧热后放入大蒜子，干辣椒，姜，八角和桂皮，爆香。
4. 倒入鸡爪，放入料酒翻炒片刻，放入酱油，生抽，糖和卤水汁，炒至上色。
5. 加入水，大火煮开后转成小火，慢慢收干汁。
6. 放入蚝油，快速翻炒，余汁变浓稠，盛出即可享用。
木瓜西米露的做法
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记得第一次吃到西米露是在牛排西餐厅里, 那天刚好是牛排节, 西米露是当天新推荐出的甜品, 我是出于好奇加上吃货天生的各种被诱惑.o(∩_∩)o 于是点了一份尝尝, 感觉真的很不错的一道甜品, 口感很棒, 不过价格真的蛮贵的, 印象深刻,10元一小碟儿. 我都没吃过瘾的说. 左思右想的, 那么喜欢, 为何不自己动手做做呢? 机会来了, 在商城无意中看到小西米, 今天就来分享怎么做木瓜西米露哈.
食材 小西米 木瓜 椰汁(牛奶) 糖锅
把买来的小西米, 倒在盘子中, 过一下水, 待会煮小西米时是会膨胀的哦, 所以注意放的量, 不要太多.(注意, 小西米过一下水就要马上倒掉水, 不然小西米很容易融化掉的
.) 把之前烧好的开水倒入锅中. 水量根据自己的小西米的量放, 最好多放些, 因为小西米煮后膨胀水量会减少.(注意:必须是开水, 不能倒冷水, 如果倒冷水的话, 也要等冷水烧开才行.)
开水沸腾后, 把小西米倒入锅内. 先用大火煮, 注意要随时搅拌下, 因为小西米遇热是很容易粘锅的.
用大火煮了差不多10-15分钟后, 小西米慢慢变透明了, 会剩下一点白色点, 这时候改用小火熬.
小火熬上几分钟就行了. 用筛网把小西米过滤出来. 用冷水冲凉放着. 现在来处理木瓜, 把木瓜去皮, 对半切, 把里面的籽去掉. 洗净木瓜备用. 8 把木瓜切成小块状
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留一些捣成蓉
然后在锅内倒入椰汁(牛奶).
椰汁用大火煮上两三分钟, 把备好的木瓜倒入锅内.
同样木瓜煮上两三分钟, 舀两勺糖倒入锅中.(如果你买的木瓜比较熟的话, 煮上一分钟即可. 因为椰汁本身是甜的, 木瓜也是, 所以我糖放了比较少, 不过还是要根据自己的量而放哦.)
然后把捣好的木瓜蓉倒入锅中, 使汤显得更浓稠可口.
把刚才冲凉的小西米倒入锅内.
搅拌下, 使小西米跟椰汁还有木瓜完全融合在一起. 然后就可以关火了.
把木瓜西米露盛起来, 有条件的放进冰箱, 或者搁着待西米露凉后再吃, 口感超好的哦. 这道甜品就这样完成啦. 注意事项
可使用冰糖代替糖 木瓜天生有种特殊的味道, 如果有些人不喜欢这种味道的话, 可以用芒果或者西瓜代替木瓜即可. 同样不喜欢椰汁的也可以用牛奶代替. 切木瓜使用刀时要小心.