介绍
名称来源
1860年，一位名叫MOOSSY 的法国男子，作为法国军队中的后勤军需供应官，随军来到了越南邦美蜀。他发现邦美蜀有着少有的赤道附近高原地势，海拔平均800米，昼夜温差可达20度以上。邦美蜀的一天就实现了一年四季的轮回，早春、午夏、晚秋、夜冬，全年无霜冻。这样的气候和地理是一个种植咖啡的摇篮。在当地部落酋长孙女的帮助下，MOOSSY 开始在邦美蜀构建自己的咖啡庄园。所种植的咖啡豆" 阿拉匹卡" ，" 罗布斯塔" 磨出来的咖啡浓郁香醇，除了供给当地上流社会与法国驻军之外，飘洋过海成为法国皇家贵族的座上宾。而MOOSSY 和酋长孙女之间也成就了一段爱情佳话。于是后人把自家咖啡园产出的咖啡就用MOOSSY 命名，用酋长孙女的头像作为标志。
咖啡产地 越南中部高原地区，盛产阿拉比卡和罗布斯塔两种咖啡豆，咖啡树需要高海拔、热带气候，肥沃土壤才能生长出好的咖啡豆。地球上这样的气候条件地区围绕在赤道周围，大概是北纬25度至南纬30度之间。同时还有其他影响咖啡品质的因素：种植方法，土壤肥沃度，天气特别是降雨量和光照，以及确切的纬度。以上各种因素结合咖啡生豆处理方式，造就了世界上不同国家，不同地区产地咖啡的多样性。综合各方因素非常复杂，往往同一块种植园中也会出现品质和风味上的差别。
制作工艺
水洗
咖啡豆果实放入流动的水槽，除去浮在水面的果实之后，以果肉去除机剥除外皮和果肉。再放入水槽，将浮出的果肉去除。之后，移入发酵槽，浸泡半天至一天，再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉。再以水洗过后，晒干数日后以机器干燥之，最后用脱壳机将内果皮去除。用这种方式，会比干燥式的咖啡豆色泽较美，且杂质也较少。
发酵
发酵的目的就是脱去咖啡豆上的胶质，同时是咖啡酶的活动过程，是咖啡质量关键。具体做法将脱皮后的豆粒放在发酵池中进行发酵，温度20℃左右，发酵20-24小时即可，温度低可适当延长。
烘培 咖啡豆透过烘焙，可以释放出咖啡的香味、酸味、甘甜、苦味，如何释放出来则观其烘焙的火候，从无味的生豆，到杯中的香醇，烘焙是每一颗咖啡豆孕育香味重要的一个步骤。
主要成分
咖啡因
性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的茶碱相同，烘焙后减少的百分比极微小，咖啡因的作用极为广泛。它可以加速人体的新陈代谢，使人保持头脑清醒和思维灵敏。
丹宁酸
咖啡豆经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末，很容易融入水，经煮沸它会分解而产生焦梧酸，使咖啡味道变差，而如果冲泡好又放上好几个小时咖啡颜色会变得比刚泡好时浓，而且也较不够味，所以才会有" 冲泡好最好尽快喝完" 的说法。
脂肪
咖啡内含的脂肪，在风味上占极为重要的角色，分析后发现咖啡内含的脂肪分为好多种，而其中最主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸性强弱会因咖啡种类不同而异，挥发性脂肪是咖啡香气主要来源。
蛋白质
卡洛里的主要来源是蛋白质，而速溶咖啡制作时，蛋白质多半不会溶出来，所以咖啡喝再多慑取到的营养也是有限，那也就是咖啡会成为减肥者青睐的缘故。
糖分
在不加糖的情况下，除了会感受到咖啡因的苦味、丹宁酸的酸味，还会感受到甜味，便是咖啡本身所含的糖份所造成的。烘焙后糖份大部份会转为焦糖，为咖啡带来独特的褐色。
介绍
名称来源
1860年，一位名叫MOOSSY 的法国男子，作为法国军队中的后勤军需供应官，随军来到了越南邦美蜀。他发现邦美蜀有着少有的赤道附近高原地势，海拔平均800米，昼夜温差可达20度以上。邦美蜀的一天就实现了一年四季的轮回，早春、午夏、晚秋、夜冬，全年无霜冻。这样的气候和地理是一个种植咖啡的摇篮。在当地部落酋长孙女的帮助下，MOOSSY 开始在邦美蜀构建自己的咖啡庄园。所种植的咖啡豆" 阿拉匹卡" ，" 罗布斯塔" 磨出来的咖啡浓郁香醇，除了供给当地上流社会与法国驻军之外，飘洋过海成为法国皇家贵族的座上宾。而MOOSSY 和酋长孙女之间也成就了一段爱情佳话。于是后人把自家咖啡园产出的咖啡就用MOOSSY 命名，用酋长孙女的头像作为标志。
咖啡产地 越南中部高原地区，盛产阿拉比卡和罗布斯塔两种咖啡豆，咖啡树需要高海拔、热带气候，肥沃土壤才能生长出好的咖啡豆。地球上这样的气候条件地区围绕在赤道周围，大概是北纬25度至南纬30度之间。同时还有其他影响咖啡品质的因素：种植方法，土壤肥沃度，天气特别是降雨量和光照，以及确切的纬度。以上各种因素结合咖啡生豆处理方式，造就了世界上不同国家，不同地区产地咖啡的多样性。综合各方因素非常复杂，往往同一块种植园中也会出现品质和风味上的差别。
制作工艺
水洗
咖啡豆果实放入流动的水槽，除去浮在水面的果实之后，以果肉去除机剥除外皮和果肉。再放入水槽，将浮出的果肉去除。之后，移入发酵槽，浸泡半天至一天，再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉。再以水洗过后，晒干数日后以机器干燥之，最后用脱壳机将内果皮去除。用这种方式，会比干燥式的咖啡豆色泽较美，且杂质也较少。
发酵
发酵的目的就是脱去咖啡豆上的胶质，同时是咖啡酶的活动过程，是咖啡质量关键。具体做法将脱皮后的豆粒放在发酵池中进行发酵，温度20℃左右，发酵20-24小时即可，温度低可适当延长。
烘培 咖啡豆透过烘焙，可以释放出咖啡的香味、酸味、甘甜、苦味，如何释放出来则观其烘焙的火候，从无味的生豆，到杯中的香醇，烘焙是每一颗咖啡豆孕育香味重要的一个步骤。
主要成分
咖啡因
性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的茶碱相同，烘焙后减少的百分比极微小，咖啡因的作用极为广泛。它可以加速人体的新陈代谢，使人保持头脑清醒和思维灵敏。
丹宁酸
咖啡豆经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末，很容易融入水，经煮沸它会分解而产生焦梧酸，使咖啡味道变差，而如果冲泡好又放上好几个小时咖啡颜色会变得比刚泡好时浓，而且也较不够味，所以才会有" 冲泡好最好尽快喝完" 的说法。
脂肪
咖啡内含的脂肪，在风味上占极为重要的角色，分析后发现咖啡内含的脂肪分为好多种，而其中最主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸性强弱会因咖啡种类不同而异，挥发性脂肪是咖啡香气主要来源。
蛋白质
卡洛里的主要来源是蛋白质，而速溶咖啡制作时，蛋白质多半不会溶出来，所以咖啡喝再多慑取到的营养也是有限，那也就是咖啡会成为减肥者青睐的缘故。
糖分
在不加糖的情况下，除了会感受到咖啡因的苦味、丹宁酸的酸味，还会感受到甜味，便是咖啡本身所含的糖份所造成的。烘焙后糖份大部份会转为焦糖，为咖啡带来独特的褐色。