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2015-2016（2）
市场调查与预测实践考核材料
题 目: 学 院：
专业班级： 组长姓名： 学 号： 学生姓名： 学 号： 学生姓名： 学 号： 学生姓名： 学 号： 学生姓名： 学 号： 学生姓名： 学 号： 学生姓名：
学 号：
2016年6月
2 关于大学生水果沙拉市场的调研
【摘要】：每一个学校都有水果店，水果是学生日常生活的必须品。大家都很喜欢吃水果，水果沙拉以一种偏向西方人的口味，将水果更加细致化，满足大众的需求，栖身于时尚圈。但因其保鲜时间短暂，也因制作较为简单，水果店没有推出水果沙拉，想通过市场调研与预测，了解水果沙拉的市场。进而和水果店合作，推出水果沙拉。
【关键词】：市场间隙 接受度 营销策略
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目录
1. 调研背景„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4
2. 调研设计
2.1调研目的„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4
2.2调研前期准备„„„„„„„„„„„„„„„„„„4
2.3调研实施与过程控制„„„„„„„„„„„„„„„4
2.4问卷发放与回收„„„„„„„„„„„„„„„„„4
3. 调查方法„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„5
4. 数据分析„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„5
5. 市场环境
5.1宏观市场环境„„„„„„„„„„„„„„„„„„12
5.2竞争市场环境„„„„„„„„„„„„„„„„„„12
6.SWOT 分析„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„13
7. 调研结论及解决办法
7.1调研结论„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„13
7.2解决办法„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„14
8. 营销启示与具体应用„„„„„„„„„„„„„„„„„15
9. 参考文献„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„15
10. 附录1„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„16
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1. 研究背景：
随着现代人越来越追求健康的饮食，水果这一富含维生素、口感丰富的食物越来越受到追捧，它们既是减肥瘦身的美食，又是美白嫩肤的天然保养品。而近年在市场中，水果沙拉这一以水果为材料做成的沙拉受到年轻人的喜爱。一些经营水果沙拉的实体店、网店如雨后春笋般出现在人们视线中，网上也很容易搜到教做水果沙拉的教程。
水果沙拉将各种水果搭配起来，可以将按照自己喜好来组合，并能够加入自己喜欢的不同食材，辅以不同的调味，配上不同的饮品，可以说是样式丰富、色彩多样、富含营养。而大学生群体，非常容易接受新鲜事物，追求新颖、需求多变，水果沙拉满足他们的要求，他们也构成了水果沙拉的消费者或者说潜在消费者。
但众所周知，沙拉这类的甜品在市场上有很多的竞争者，大学生们在甜品方面有太多选择了，究竟水果沙拉还能不能在日新月异的甜品产业里站稳脚跟？思虑至此，我们便想到在对水果沙拉进行调研。为了更好的了解在大学生中水果沙拉的市场，以大学生为研究对象，进行了问卷调查，对这一产品的营销有现实意义。
2. 研究设计
2.1调研目的
1.通过问卷调查，得出水果沙拉是否受到大部分学生的喜爱。
2. 通过调查得出哪些什么形式的水果沙拉更受欢迎（包括水果组合、口味、价格、规格等）
3. 得出大学生希望购买时得到哪些附加服务
总的来说，希望通过调研得出水果市场的市场如何，什么样的营销方式会更受欢迎。
2.2 调研前期准备
1. 分工明确，强化责任意识。以小组为单位，确认其对问卷理解正确并掌握技巧，建立好调研计划的流程和记录档案。
2. 根据搜集的详细资料，经组员讨论后已完成调查问卷的设计，并决定发放线上线下200份问卷。
2.3 调研实施与过程控制
在本次调研过程中，我们分别做了线上和线下两部分。线上通过发送至问卷网，发送链接、朋友圈分享等方式传播。线下有组员在学校各个地方发放问卷，还有组员对学校水果店工作人员进行了采访。
2.4 问卷的发放与回收
所有回收的问卷均经过有经验的组员督导进行二次审核，确认无误后才作成功问卷。如有疑问，会向被访者证实所有问题，如有不合格情况，问卷会被作为废卷处理。
5 3. 调查方法
本次调查采用了问卷调查法、访谈调查法及文献调查法等方法进行调查。 问卷调查法主要针对XX 学院消费者，通过这种方式得到消费者对水果沙拉市场的看法。
访谈调查法主要是作为问卷调查法的一个补充，在与消费者，店家的访谈中，得到问卷调查所不能得到的资料，同时可以与大学生消费者进行更为细致的交流。
文献调查法通过查阅相关的文献，加深对网络团购这种新型的电子商务模式的了解，对整个网络团购市场进行总体把握，从宏观的角度分析网络团购这种销售模式，进而实现调查目的。
4. 数据分析
1. 男女比例如下图
在118份问卷中，女生71个，男生相对偏少47份
2. 年级分布情况
相比于初来乍到的新生储备军，与面临就业压力的大四学长学姐，大二学生占的比重较大。大一占21.18%，大二占49.15%，大三占20.34%，大四占9.32%
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3. 喜欢水果沙拉的情况
可以从图中看出大部分大学生都是喜欢水果沙拉，不喜欢的仅占10.17%
4. 用于购买水果的费用
大学生每周用于购买水果的费用，大多在11~30元这个区间内，令人没有想到的是20元以上占了33%，由此可以看出，大家还是很愿意将钱花在购买水果上， 在113份有效问卷中，78个人选择水果的口感，80个人选择味道，其次是营养和果汁富含度，分别有54个人和45个人。表明大学生选择水果第一考虑的是自己所喜爱的水果，其次注重它的营养成分与果汁富含度。也有小部分比例的同学拥有自己特殊的喜好，追求色彩搭配。其中选择吃法的同学仅19个，是否有核仅15个，说明对于喜欢的水果，很少有人会介意吃它所需要花费的时间精力成本。
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6. 您吃过水果沙拉嘛
81%的同学都表示有吃过。水果沙拉并不是生活中的奢侈品，动手能力强的同学完全可以自己制作。表明水果沙拉具有市场可进入性，有市场间隙与需求，大学生能够接受这一产品，对于没有吃过水果沙拉的同学，相信精致可口的沙拉一定会令他们爱不释手。
7. 您认为吃水果沙拉在什么时节吃比较好
符合人体的正常规律，
大家都喜欢在炎热的夏季进食新鲜，果汁丰富的水果。春季和秋季也占了很大一部分比重。从中，我们可以看出水果沙拉在学生中，一年四季都是有市场的，只是冬季处于淡季。
8. 您喜欢水果沙拉的哪些功效
出这道题的本质是希望能够靠水果沙拉的功效吸引到更多的消费者。其中女性消费者更注重减肥和美容，选择其他的功效的人数占了32%，
经过考察和采访，大多数的同学表示他们只是热爱吃水果，注重水果沙拉的营养。
8 9. 您喜欢什么口味的水果沙拉
58%的人更喜欢开胃的酸性，25%的人钟情于醇香的原味，也有小众的人喜欢甜味和偏咸。
10. 您更多会在什么时间段吃沙拉
68%的人选择在下午茶期间吃水果沙拉，其次是晚餐，13%的期待在新一天的开始吃，较少的人选择午餐期间。这与学习压力，气温炎热使人们感到厌食有一定的关系。
11. 您认为水果沙拉跟一般的水果相比有和优势
相对于啊原装的水果，54% 的同学认为水果沙拉的营养更为丰富，51%的同学认为其具有方便携带的有点，44%的同学认为水果沙拉经过配置后更加美味。
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12. 您希望学校的水果店推出水果沙拉吗
81%希望推出，19%并不希望，我们应该找出不希望的原因，并尝试对产品的改进，让更多的人接受。
13. 如果学校水果店卖水果沙拉，以下哪些优点让你更倾向于选择学校的水果店 距离近，价格便宜，水果新鲜程度都占了较大的比例，同时种类齐全也是大家考虑的因素，卖家的态度也成为客户满意度重要环节，能有效提高客户忠诚。
14. 您能接受水果沙拉的价格
58%的同学能接受的范围是11—20元，6%的同学能接受20元以上的价格，也有相当大一部分期待物廉价美消费仅在10元以内。
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15. 您希望水果沙拉的规格是多少
与市场上便捷水果餐盒作为参考依据，280ml 适合一个人食用，709ml 适合闺蜜与情人一起分享，1000ml 适合3人共享。一半的同学愿意跟别人共享选择709ml ，36%同学可能觉得太多吃不完易变质，选着280ml ，也有特别喜欢沙拉，或是3人共享的同学占了13%。
16. 您喜欢什么水果来制作成沙拉
水果的种类纷纷多彩，同学们的口味也大有不同。但也相对集中，以下列出了生活中比较常见的水果。71%的同学喜欢吃草莓，61%喜欢西瓜，60%喜欢苹果，菠萝和哈密瓜占了58%，喜欢香蕉的人占了一半的比重，其次分别是葡萄，香梨。
17. 您购买水果沙拉时注重什么
11 水果保质期很短，最长一个礼拜，最短3天。由此94%的同学更期待水果沙拉的是新鲜的，拥有实惠的价格，营养价值高，同时舒服的色彩搭配能激发人们的食欲，精致的外观包装能反映一个人对美好生活的追求。
18. 吃水果沙拉的时候，喜欢搭配什么饮料。
在吃东西的时候容易口干，此时搭配饮料是极好的。同学更喜欢柠檬茶和牛奶。也有很大一部分人还是愿意喝水，选择其他的同学，经过访问，他们表示并没有吃水果沙拉的时候喝饮料的习惯，这也是问卷失误之处。
19. 您希望伴随沙拉的赠品是什么
比起碟子和碗，大家更倾向于实用好的叉子和勺子，而叉子更为便捷。
12 5. 市场环境
5.1宏观环境分析
中国的水果市场巨大，与国外人均年消费水果85公斤相比，国内人均消费才刚到其一半。通过对大多家庭的调查，80%的3口之家每月消费水果的金额在80元以上。10%的家庭消费水果在50-80元之间。只有10%的家庭消费水果在50元以下。
随着居民收入水平的提高，对果品的消费需求呈增长趋势。我国目前人年均果品占有量约为45kg ，与健康标准要求(70kg)还有不小的差距，与发达国家人年均消费水果(80kg)的水平相比差距更大。大学生相对来说要好上一些（年人均55kg ），作为更注重健康生活方式的社会群体，大学生们更加倾向于水果的消费，因此大学生水果市场的前景是被普遍看好的，有着广阔的发展空间。
“水果沙拉”作为一种新兴的产业，已在一些地方崭露头角。而在大学市场却依然空白，这是因为传统的水果超市消费模式早已深入人心。作为最容易接受新概念的群体，大学生更加易于接受“校园水果王国沙拉店”的理念。
5.2竞争环境分析
5.2.1 . 消费者观念的转变：消费者能否接收这种新鲜的水果购买方式。（有些地区已经出现了这种水果消费方式，并把其当成主要的水果消费场所）由于其它传统水果消费理念在消费者心中已经形成了习惯，所以要在短时间内改变消费者的消费观念，让其接受这种商业形态。
5.2 .2大型连锁超市：大型连锁超市开始经营水果已经很长时间了，这说明水果消费在百姓的日常消费中已经占有了一定的比例，也同时说明了市场的广阔，这些商家也很看好这块市场。大型连锁超市的优势在于采购量较大，采购成本较低，客流量较大，购物环境比较好，产品质量和份量都有保证。
5.2.3 . 校园摊点：由于摊位租金便宜，所以其价格可能会有点优势。但其购物环境、产品服务都没有，顾客也没有什么挑选余地，并且在质量和份量上都不很牢靠。
13 5.2.4游商小贩：其特点是流动行强，能把水果车推到校园周边，由于没有租金成本，所以其价格可能会更低。其缺点是游商小贩所售水果经常有缺斤少两、以次充好的现象。
6.SWOT 分析
6.1优势分析
目前市场上没有专门做水果沙拉的店，因此我们具有很大的市场。采用线上的销售方式，能提高水果沙拉的运转，从而提高水果的销量，大学生作为销售主体，对青年的消费主体具有很强的针对性。更能抓住大学生心理。
6.2劣势分析
很多人觉得水果沙拉制作简单，更愿意自己动手做，而且能从劳动中获取乐趣。水果的保鲜期短，不易储存。这对线下销售增加了高难度。同时也需要研发不同特色的水果沙拉，以及不同口味，形状的沙拉以赢得消费者。在必要的时刻要推出附属产品，避免产品单一，也避免沙拉的淡季。水果的贮藏是一个不可忽视的问题，虽然有制冷设备作保障，但免不了的会会有腐烂的现象出现，解决这一问题需要耗费大量的资金。其次是卫生问题，食用安全是一个不可忽视的问题，以往观念的影响导致消费者对水果切开卖会有一定的抵触心理。寻找一个卫生能够保障的地方，且要具备一定的设备。
6.3机会分析
校园中高档水果消费方式一直处于空白阶段，水果沙拉的出现满足了消费者就近购物、低价购物、诚信购物的消费需求。同时，作为一种新兴的水果消费理念，更容易抓住大学生消费者的消费心理，这种产业形态能够迅速的占领大学生市场并发展壮大。时代变化使大学生更能接受水果沙拉这种偏西式的餐点。
6.4威胁
由于店面布置和销售方法都是可以复制的，所以相信在引起消费者重视的时候，会有一些追随者出现，但只要我们把资源（采购、物流）整合起来，相信我们的价格和服务是别人无法追赶的。并且我们对于追随者可以劝其加盟我们。
7. 调研结论及解决办法
7.1调研结论
7.1.1水果沙拉的拥有良好的市场前景
水果沙拉占有很大的市场，90%左右的同学都喜欢吃水果沙拉，在水果的投入上也愿意花费较多。32%的人愿意花费20元以上用于每周购买水果，水果沙拉主要由水果构成，我们有理由相信它能够热卖。在问及是否吃过水果沙拉时，大部分同学表示吃过。由于老板没有时间制作水果沙拉，也因为水果沙拉新鲜程度非常短暂，所以目前学校没有推出，在问及学生们的意见时，81%的同学表示非常期待。
7.1.2同学对水果沙拉的看法
在品质方面，大家更注重于水果的味道，口感和营养，挑选受大部分人欢迎的水
14 果制作成沙拉，便能达到这一标准。女孩子爱美天性注重沙拉的减肥和美容功效。水果沙拉也因其营养丰富，方便，美味可口受到大部分人的喜爱。同学们也提出最希望水果沙拉新鲜最为重要，其次是价格便宜，营养健康，也需要一定的色彩搭配。
7.1.3水果沙拉食用的是时间段
在食用沙拉的时节和时间方面，春夏季属于旺季，秋冬则为淡季。细分到一天，同学们更喜欢在下午茶和晚上时间段食用。
7.2解决办法
7.2.1产品策略
主营各种水果，产品价格具有较大的变动空间，从 几元到十几元不等。其次，我们还主张各种水果产品组合（类似沙拉+果汁），既考虑到营养价值，又考虑价格接受程度。我们同时推出各种非水果类搭配，丰富了产品的口味，尽全力满足消费者的各种需求。
7.2.2价格策略
1. 定价目标
沙拉店”主要面向大学生市场，价格需要满足消费者要求
2. 定价方法
依旧采用向大学生发放问卷，作为参考的依旧。价格过低，消费者会认为沙拉存在食品问题，过低会使消费者失去购买的兴趣。再者水果作为一种季节需求量变化较大的产品，其价格应随消费者的需求变化而变化，因此，在产品达到成熟阶段应该采用需求价格弹性定价法。
7.2.3渠道策略
为了控制销售过程，与消费者建立更强大的联系，以“自建店”方式，并辅之以其他各种手段，把商品直接出售给消费者，做到低成本迅速扩张。
7.2.4促销策略
1. 巡回流动促销
将一些时令性的、有价格优势的、有产品优势的水果放置在可以到处巡回流动的售货车上，在校园内巡回销售。配合的特色服务，其作用最主要是宣传品牌、提升形象。
2. 超越常规的逆市促销
即对某些卖相不好的产品，诉求其卖点，告诉消费者这些水果虽然卖相不好看，但口感好，吃起来爽口等优点，着重介绍水果的好处优点，不好的而方面一带而过，把消费者的眼光转移到好的方面来。然后让消费者免费品尝，亲身感受产品品质。这样能够达到更好的促销效果。
7.3文化促销
各种古板而简单的促销方式已经不能再吸引人们的目光，富含文化因素的、能满足经济发展和文化生活需要的文化促销开始活跃起来。巧打文化牌，赋予每一种产品一个有品味的名字，通过给产品挖掘背景、赋予文化，来增强产品的传奇色彩，从而支撑产品卖高价的理由，使消费者乐于去追求其内涵，并倾向于购买该产品，从而达到促销的真正目的。
7.4多种促销方式并用
综合运用价格促销、人员促销、公共关系促销等方式对产品进行销售，迅速渗入校园，深入人心，把握住消费者的消费心理，达到更好的销售效果。
15 8. 营销启示与具体应用
通过网上的资料查询，以水果沙拉为主，其他食物为辅的实体店少之又少，是机遇也是风险的较量。很多人失败了。确实将一道辅食做大其中需要经历很长一段路。经过了市场调研与预测，小组的共同成员觉得在不仅在繁华的市区，亦或是在城乡地区水果沙拉作为实体店非常难经营下去。理由有以下几点：（1）水果沙拉制作简单，制作过程其实也是一种享受过程，所以愿意购买特地出门购买的人较少。对其特色化服务要求高（2）虽然蔬菜沙拉能够作为主食食用，但水果沙拉却不行，所以对其依托的环境有较高的要求，需要在相对富足的地区。一旦将它定位于辅食，竞争压力非常强大，如奶茶，甜品，冰激凌市场等等，这些竞争对手发展相对成熟。（3）较少人愿意接受高价格，销售不合理店铺难以支付日常租金。但是它一旦依托于校园，就有了存在下去的希望。以下所列示的解决方案也是针对依托学校而言。
（1）采用线上模式
相对其他产品而言水果沙拉附加值较低，线上模式更为适合，制定配送时间段，以及预定的时间段，如下午茶时间2：30，晚餐6.00为配送时间。看销售的实际情况，业务量较好，如下午茶时间，则可以适当增加配送的批次。采用线上模式，能够有效保证沙拉的新鲜程度。
水果店老板表示愿意以较低的水果成本价提供水果，也表示愿意提供场地。也可以到学校附近的果园寻求长期稳定水果供应商，降低水果成本。
（2）促销方式
在寝室楼底下张天本店的海报及二维码。推出vip 政策，对于每周消费满100的同学，赠送VIP 卡，按照一定的积分换取相应的礼物。推出微信集赞活动，集满30个赞，赠送一份水果沙拉。对于将要错过保鲜期的水果，可制成水果沙拉折价方式处理。
（3）改善产品提供附加产品
研究用不同的沙拉酱，酸奶来制作水果沙拉。并网上查找图片，令沙拉的配色更加完美，图案新颖。当水果沙拉处于销售淡季，推出适当的新产品，列如水果千层，鲜榨果子，雪媚娘，木糠杯等。这些产品属于甜品系列，但是又与水果密不可分。
（4）提高顾客忠诚
对于VIP 顾客，进行回访，听取意见，不断完善。收集vip 客户资料，列如生日，并在其生日当天赠送小礼物。对于处于预售期的新产品，可以让vip 客户优先试吃。
参考文献
（1）为什么没有人开水果沙拉店_360问答
https://www.baidu.com/s?ie=UTF-8&wd=%E2%80%A6
（2）水果沙拉的大学市场
http://www.sojump.com/jq/7978398.aspx
（3）http://wenku.baidu.com/view/07a228b365ce0508763213da.html
（4）http://finance.eastmoney.com/news/1682,20150420498584974.html
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附件1
采访仙果屋老板记录
问题1：请问您的水果店内哪些水果销售量最高？每天的销售量大致是多少？
答：类似苹果，香蕉，橙子等最基础的水果买的最好。每天的销量……这个嘛没有一个定数
的呀，学生的购买力并不是那么的强。
问题2：请问您店里的水果保质期大致是几天？
答：这个……水果范围太大了……一般像苹果香蕉桃子这些夏天易腐坏的水果嘛，四五天吧，
保质期。冬天就会长一点，差不多十天。这个也要看是什么水果了，你看要是像柚子菠萝之类的就会久一些。
17 问题3：看您这里有鲜榨果汁和已经处理好的新鲜水果那么，如果有腐坏的水果会如何处
理？会 将其直接榨汁或将腐坏部分切除把好的部分卖出么？
答：这个当然不会，一般坏掉的水果就直接扔掉，不然要是留下来的话学生吃了要出问题的，那我这个店也不要开了。毕竟我们是开在学校里这个也是要负责的。
问题4：您店里的水果价格一般是多少？
答：你这个问题问的……你看这么多水果你问哪种？但是我们家的水果价格和外面的水果店
差不多，不会因为你们是学生几乎乱要价。我们是平价的。
问题5：一般水果的进货地在哪里？批发价一般是多少？
答：我们的水果哪里进的都有，一般是浙江来的。要么去上海万体馆斜对面的宜家家居旁边
的水果批发市场，据说使上海最大的。还有就是闵行区的那个进口水果批发市场。批发价都不一样的呀每种水果，这个我没法回答你的。不过一般的苹果批发价在1.5元到3.5元之间，苹果还有好多种类呢。
问题6：请问您店里的水果是包装的买的好还是原装的卖得好？鲜榨果汁的销量呢？
答：这个还是差不多的没有太大的区别。鲜榨果汁销量一般一般就小姑娘来买，而且还有果
汁店啊学校里。一般包装好的还是小姑娘买的多，女生的水果购买力强。
问题7：您的水果店里已经有了鲜榨果汁和水果奶昔了，有没有意愿在店里做水果沙拉？如
果没有为什么不愿意？
答：啊……这个我还没有考虑过，目前是不准备发展的。为什么啊……因为你看店里的鲜榨的
销量都一般，水果沙拉的话会更加费事而且更加容易坏我们店里还没有设备。不过你们要是有认识的会做的人的话我可以提供资源的。
问题8：学校一食堂还有一家水果店，请问你们之间存在竞争吗? 有的话请问您的优势在哪
里？
答：这个竞争啊我觉得没有可比性，我们发展的方向都不一样。非要讲的话竞争还是有的，
不过一食堂那个是朝着杂货店的方向发展，我家么就是做水果相关的，你们的那个水果沙拉可以考虑一下，你们的同学要是有想做的我可以让他技术入股，我可以给他提供场地材料价钱可以商量。
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市场调查与预测实践考核材料
题 目: 学 院：
专业班级： 组长姓名： 学 号： 学生姓名： 学 号： 学生姓名： 学 号： 学生姓名： 学 号： 学生姓名： 学 号： 学生姓名： 学 号： 学生姓名：
学 号：
2016年6月
2 关于大学生水果沙拉市场的调研
【摘要】：每一个学校都有水果店，水果是学生日常生活的必须品。大家都很喜欢吃水果，水果沙拉以一种偏向西方人的口味，将水果更加细致化，满足大众的需求，栖身于时尚圈。但因其保鲜时间短暂，也因制作较为简单，水果店没有推出水果沙拉，想通过市场调研与预测，了解水果沙拉的市场。进而和水果店合作，推出水果沙拉。
【关键词】：市场间隙 接受度 营销策略
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目录
1. 调研背景„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4
2. 调研设计
2.1调研目的„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4
2.2调研前期准备„„„„„„„„„„„„„„„„„„4
2.3调研实施与过程控制„„„„„„„„„„„„„„„4
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3. 调查方法„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„5
4. 数据分析„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„5
5. 市场环境
5.1宏观市场环境„„„„„„„„„„„„„„„„„„12
5.2竞争市场环境„„„„„„„„„„„„„„„„„„12
6.SWOT 分析„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„13
7. 调研结论及解决办法
7.1调研结论„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„13
7.2解决办法„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„14
8. 营销启示与具体应用„„„„„„„„„„„„„„„„„15
9. 参考文献„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„15
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1. 研究背景：
随着现代人越来越追求健康的饮食，水果这一富含维生素、口感丰富的食物越来越受到追捧，它们既是减肥瘦身的美食，又是美白嫩肤的天然保养品。而近年在市场中，水果沙拉这一以水果为材料做成的沙拉受到年轻人的喜爱。一些经营水果沙拉的实体店、网店如雨后春笋般出现在人们视线中，网上也很容易搜到教做水果沙拉的教程。
水果沙拉将各种水果搭配起来，可以将按照自己喜好来组合，并能够加入自己喜欢的不同食材，辅以不同的调味，配上不同的饮品，可以说是样式丰富、色彩多样、富含营养。而大学生群体，非常容易接受新鲜事物，追求新颖、需求多变，水果沙拉满足他们的要求，他们也构成了水果沙拉的消费者或者说潜在消费者。
但众所周知，沙拉这类的甜品在市场上有很多的竞争者，大学生们在甜品方面有太多选择了，究竟水果沙拉还能不能在日新月异的甜品产业里站稳脚跟？思虑至此，我们便想到在对水果沙拉进行调研。为了更好的了解在大学生中水果沙拉的市场，以大学生为研究对象，进行了问卷调查，对这一产品的营销有现实意义。
2. 研究设计
2.1调研目的
1.通过问卷调查，得出水果沙拉是否受到大部分学生的喜爱。
2. 通过调查得出哪些什么形式的水果沙拉更受欢迎（包括水果组合、口味、价格、规格等）
3. 得出大学生希望购买时得到哪些附加服务
总的来说，希望通过调研得出水果市场的市场如何，什么样的营销方式会更受欢迎。
2.2 调研前期准备
1. 分工明确，强化责任意识。以小组为单位，确认其对问卷理解正确并掌握技巧，建立好调研计划的流程和记录档案。
2. 根据搜集的详细资料，经组员讨论后已完成调查问卷的设计，并决定发放线上线下200份问卷。
2.3 调研实施与过程控制
在本次调研过程中，我们分别做了线上和线下两部分。线上通过发送至问卷网，发送链接、朋友圈分享等方式传播。线下有组员在学校各个地方发放问卷，还有组员对学校水果店工作人员进行了采访。
2.4 问卷的发放与回收
所有回收的问卷均经过有经验的组员督导进行二次审核，确认无误后才作成功问卷。如有疑问，会向被访者证实所有问题，如有不合格情况，问卷会被作为废卷处理。
5 3. 调查方法
本次调查采用了问卷调查法、访谈调查法及文献调查法等方法进行调查。 问卷调查法主要针对XX 学院消费者，通过这种方式得到消费者对水果沙拉市场的看法。
访谈调查法主要是作为问卷调查法的一个补充，在与消费者，店家的访谈中，得到问卷调查所不能得到的资料，同时可以与大学生消费者进行更为细致的交流。
文献调查法通过查阅相关的文献，加深对网络团购这种新型的电子商务模式的了解，对整个网络团购市场进行总体把握，从宏观的角度分析网络团购这种销售模式，进而实现调查目的。
4. 数据分析
1. 男女比例如下图
在118份问卷中，女生71个，男生相对偏少47份
2. 年级分布情况
相比于初来乍到的新生储备军，与面临就业压力的大四学长学姐，大二学生占的比重较大。大一占21.18%，大二占49.15%，大三占20.34%，大四占9.32%
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3. 喜欢水果沙拉的情况
可以从图中看出大部分大学生都是喜欢水果沙拉，不喜欢的仅占10.17%
4. 用于购买水果的费用
大学生每周用于购买水果的费用，大多在11~30元这个区间内，令人没有想到的是20元以上占了33%，由此可以看出，大家还是很愿意将钱花在购买水果上， 在113份有效问卷中，78个人选择水果的口感，80个人选择味道，其次是营养和果汁富含度，分别有54个人和45个人。表明大学生选择水果第一考虑的是自己所喜爱的水果，其次注重它的营养成分与果汁富含度。也有小部分比例的同学拥有自己特殊的喜好，追求色彩搭配。其中选择吃法的同学仅19个，是否有核仅15个，说明对于喜欢的水果，很少有人会介意吃它所需要花费的时间精力成本。
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6. 您吃过水果沙拉嘛
81%的同学都表示有吃过。水果沙拉并不是生活中的奢侈品，动手能力强的同学完全可以自己制作。表明水果沙拉具有市场可进入性，有市场间隙与需求，大学生能够接受这一产品，对于没有吃过水果沙拉的同学，相信精致可口的沙拉一定会令他们爱不释手。
7. 您认为吃水果沙拉在什么时节吃比较好
符合人体的正常规律，
大家都喜欢在炎热的夏季进食新鲜，果汁丰富的水果。春季和秋季也占了很大一部分比重。从中，我们可以看出水果沙拉在学生中，一年四季都是有市场的，只是冬季处于淡季。
8. 您喜欢水果沙拉的哪些功效
出这道题的本质是希望能够靠水果沙拉的功效吸引到更多的消费者。其中女性消费者更注重减肥和美容，选择其他的功效的人数占了32%，
经过考察和采访，大多数的同学表示他们只是热爱吃水果，注重水果沙拉的营养。
8 9. 您喜欢什么口味的水果沙拉
58%的人更喜欢开胃的酸性，25%的人钟情于醇香的原味，也有小众的人喜欢甜味和偏咸。
10. 您更多会在什么时间段吃沙拉
68%的人选择在下午茶期间吃水果沙拉，其次是晚餐，13%的期待在新一天的开始吃，较少的人选择午餐期间。这与学习压力，气温炎热使人们感到厌食有一定的关系。
11. 您认为水果沙拉跟一般的水果相比有和优势
相对于啊原装的水果，54% 的同学认为水果沙拉的营养更为丰富，51%的同学认为其具有方便携带的有点，44%的同学认为水果沙拉经过配置后更加美味。
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12. 您希望学校的水果店推出水果沙拉吗
81%希望推出，19%并不希望，我们应该找出不希望的原因，并尝试对产品的改进，让更多的人接受。
13. 如果学校水果店卖水果沙拉，以下哪些优点让你更倾向于选择学校的水果店 距离近，价格便宜，水果新鲜程度都占了较大的比例，同时种类齐全也是大家考虑的因素，卖家的态度也成为客户满意度重要环节，能有效提高客户忠诚。
14. 您能接受水果沙拉的价格
58%的同学能接受的范围是11—20元，6%的同学能接受20元以上的价格，也有相当大一部分期待物廉价美消费仅在10元以内。
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15. 您希望水果沙拉的规格是多少
与市场上便捷水果餐盒作为参考依据，280ml 适合一个人食用，709ml 适合闺蜜与情人一起分享，1000ml 适合3人共享。一半的同学愿意跟别人共享选择709ml ，36%同学可能觉得太多吃不完易变质，选着280ml ，也有特别喜欢沙拉，或是3人共享的同学占了13%。
16. 您喜欢什么水果来制作成沙拉
水果的种类纷纷多彩，同学们的口味也大有不同。但也相对集中，以下列出了生活中比较常见的水果。71%的同学喜欢吃草莓，61%喜欢西瓜，60%喜欢苹果，菠萝和哈密瓜占了58%，喜欢香蕉的人占了一半的比重，其次分别是葡萄，香梨。
17. 您购买水果沙拉时注重什么
11 水果保质期很短，最长一个礼拜，最短3天。由此94%的同学更期待水果沙拉的是新鲜的，拥有实惠的价格，营养价值高，同时舒服的色彩搭配能激发人们的食欲，精致的外观包装能反映一个人对美好生活的追求。
18. 吃水果沙拉的时候，喜欢搭配什么饮料。
在吃东西的时候容易口干，此时搭配饮料是极好的。同学更喜欢柠檬茶和牛奶。也有很大一部分人还是愿意喝水，选择其他的同学，经过访问，他们表示并没有吃水果沙拉的时候喝饮料的习惯，这也是问卷失误之处。
19. 您希望伴随沙拉的赠品是什么
比起碟子和碗，大家更倾向于实用好的叉子和勺子，而叉子更为便捷。
12 5. 市场环境
5.1宏观环境分析
中国的水果市场巨大，与国外人均年消费水果85公斤相比，国内人均消费才刚到其一半。通过对大多家庭的调查，80%的3口之家每月消费水果的金额在80元以上。10%的家庭消费水果在50-80元之间。只有10%的家庭消费水果在50元以下。
随着居民收入水平的提高，对果品的消费需求呈增长趋势。我国目前人年均果品占有量约为45kg ，与健康标准要求(70kg)还有不小的差距，与发达国家人年均消费水果(80kg)的水平相比差距更大。大学生相对来说要好上一些（年人均55kg ），作为更注重健康生活方式的社会群体，大学生们更加倾向于水果的消费，因此大学生水果市场的前景是被普遍看好的，有着广阔的发展空间。
“水果沙拉”作为一种新兴的产业，已在一些地方崭露头角。而在大学市场却依然空白，这是因为传统的水果超市消费模式早已深入人心。作为最容易接受新概念的群体，大学生更加易于接受“校园水果王国沙拉店”的理念。
5.2竞争环境分析
5.2.1 . 消费者观念的转变：消费者能否接收这种新鲜的水果购买方式。（有些地区已经出现了这种水果消费方式，并把其当成主要的水果消费场所）由于其它传统水果消费理念在消费者心中已经形成了习惯，所以要在短时间内改变消费者的消费观念，让其接受这种商业形态。
5.2 .2大型连锁超市：大型连锁超市开始经营水果已经很长时间了，这说明水果消费在百姓的日常消费中已经占有了一定的比例，也同时说明了市场的广阔，这些商家也很看好这块市场。大型连锁超市的优势在于采购量较大，采购成本较低，客流量较大，购物环境比较好，产品质量和份量都有保证。
5.2.3 . 校园摊点：由于摊位租金便宜，所以其价格可能会有点优势。但其购物环境、产品服务都没有，顾客也没有什么挑选余地，并且在质量和份量上都不很牢靠。
13 5.2.4游商小贩：其特点是流动行强，能把水果车推到校园周边，由于没有租金成本，所以其价格可能会更低。其缺点是游商小贩所售水果经常有缺斤少两、以次充好的现象。
6.SWOT 分析
6.1优势分析
目前市场上没有专门做水果沙拉的店，因此我们具有很大的市场。采用线上的销售方式，能提高水果沙拉的运转，从而提高水果的销量，大学生作为销售主体，对青年的消费主体具有很强的针对性。更能抓住大学生心理。
6.2劣势分析
很多人觉得水果沙拉制作简单，更愿意自己动手做，而且能从劳动中获取乐趣。水果的保鲜期短，不易储存。这对线下销售增加了高难度。同时也需要研发不同特色的水果沙拉，以及不同口味，形状的沙拉以赢得消费者。在必要的时刻要推出附属产品，避免产品单一，也避免沙拉的淡季。水果的贮藏是一个不可忽视的问题，虽然有制冷设备作保障，但免不了的会会有腐烂的现象出现，解决这一问题需要耗费大量的资金。其次是卫生问题，食用安全是一个不可忽视的问题，以往观念的影响导致消费者对水果切开卖会有一定的抵触心理。寻找一个卫生能够保障的地方，且要具备一定的设备。
6.3机会分析
校园中高档水果消费方式一直处于空白阶段，水果沙拉的出现满足了消费者就近购物、低价购物、诚信购物的消费需求。同时，作为一种新兴的水果消费理念，更容易抓住大学生消费者的消费心理，这种产业形态能够迅速的占领大学生市场并发展壮大。时代变化使大学生更能接受水果沙拉这种偏西式的餐点。
6.4威胁
由于店面布置和销售方法都是可以复制的，所以相信在引起消费者重视的时候，会有一些追随者出现，但只要我们把资源（采购、物流）整合起来，相信我们的价格和服务是别人无法追赶的。并且我们对于追随者可以劝其加盟我们。
7. 调研结论及解决办法
7.1调研结论
7.1.1水果沙拉的拥有良好的市场前景
水果沙拉占有很大的市场，90%左右的同学都喜欢吃水果沙拉，在水果的投入上也愿意花费较多。32%的人愿意花费20元以上用于每周购买水果，水果沙拉主要由水果构成，我们有理由相信它能够热卖。在问及是否吃过水果沙拉时，大部分同学表示吃过。由于老板没有时间制作水果沙拉，也因为水果沙拉新鲜程度非常短暂，所以目前学校没有推出，在问及学生们的意见时，81%的同学表示非常期待。
7.1.2同学对水果沙拉的看法
在品质方面，大家更注重于水果的味道，口感和营养，挑选受大部分人欢迎的水
14 果制作成沙拉，便能达到这一标准。女孩子爱美天性注重沙拉的减肥和美容功效。水果沙拉也因其营养丰富，方便，美味可口受到大部分人的喜爱。同学们也提出最希望水果沙拉新鲜最为重要，其次是价格便宜，营养健康，也需要一定的色彩搭配。
7.1.3水果沙拉食用的是时间段
在食用沙拉的时节和时间方面，春夏季属于旺季，秋冬则为淡季。细分到一天，同学们更喜欢在下午茶和晚上时间段食用。
7.2解决办法
7.2.1产品策略
主营各种水果，产品价格具有较大的变动空间，从 几元到十几元不等。其次，我们还主张各种水果产品组合（类似沙拉+果汁），既考虑到营养价值，又考虑价格接受程度。我们同时推出各种非水果类搭配，丰富了产品的口味，尽全力满足消费者的各种需求。
7.2.2价格策略
1. 定价目标
沙拉店”主要面向大学生市场，价格需要满足消费者要求
2. 定价方法
依旧采用向大学生发放问卷，作为参考的依旧。价格过低，消费者会认为沙拉存在食品问题，过低会使消费者失去购买的兴趣。再者水果作为一种季节需求量变化较大的产品，其价格应随消费者的需求变化而变化，因此，在产品达到成熟阶段应该采用需求价格弹性定价法。
7.2.3渠道策略
为了控制销售过程，与消费者建立更强大的联系，以“自建店”方式，并辅之以其他各种手段，把商品直接出售给消费者，做到低成本迅速扩张。
7.2.4促销策略
1. 巡回流动促销
将一些时令性的、有价格优势的、有产品优势的水果放置在可以到处巡回流动的售货车上，在校园内巡回销售。配合的特色服务，其作用最主要是宣传品牌、提升形象。
2. 超越常规的逆市促销
即对某些卖相不好的产品，诉求其卖点，告诉消费者这些水果虽然卖相不好看，但口感好，吃起来爽口等优点，着重介绍水果的好处优点，不好的而方面一带而过，把消费者的眼光转移到好的方面来。然后让消费者免费品尝，亲身感受产品品质。这样能够达到更好的促销效果。
7.3文化促销
各种古板而简单的促销方式已经不能再吸引人们的目光，富含文化因素的、能满足经济发展和文化生活需要的文化促销开始活跃起来。巧打文化牌，赋予每一种产品一个有品味的名字，通过给产品挖掘背景、赋予文化，来增强产品的传奇色彩，从而支撑产品卖高价的理由，使消费者乐于去追求其内涵，并倾向于购买该产品，从而达到促销的真正目的。
7.4多种促销方式并用
综合运用价格促销、人员促销、公共关系促销等方式对产品进行销售，迅速渗入校园，深入人心，把握住消费者的消费心理，达到更好的销售效果。
15 8. 营销启示与具体应用
通过网上的资料查询，以水果沙拉为主，其他食物为辅的实体店少之又少，是机遇也是风险的较量。很多人失败了。确实将一道辅食做大其中需要经历很长一段路。经过了市场调研与预测，小组的共同成员觉得在不仅在繁华的市区，亦或是在城乡地区水果沙拉作为实体店非常难经营下去。理由有以下几点：（1）水果沙拉制作简单，制作过程其实也是一种享受过程，所以愿意购买特地出门购买的人较少。对其特色化服务要求高（2）虽然蔬菜沙拉能够作为主食食用，但水果沙拉却不行，所以对其依托的环境有较高的要求，需要在相对富足的地区。一旦将它定位于辅食，竞争压力非常强大，如奶茶，甜品，冰激凌市场等等，这些竞争对手发展相对成熟。（3）较少人愿意接受高价格，销售不合理店铺难以支付日常租金。但是它一旦依托于校园，就有了存在下去的希望。以下所列示的解决方案也是针对依托学校而言。
（1）采用线上模式
相对其他产品而言水果沙拉附加值较低，线上模式更为适合，制定配送时间段，以及预定的时间段，如下午茶时间2：30，晚餐6.00为配送时间。看销售的实际情况，业务量较好，如下午茶时间，则可以适当增加配送的批次。采用线上模式，能够有效保证沙拉的新鲜程度。
水果店老板表示愿意以较低的水果成本价提供水果，也表示愿意提供场地。也可以到学校附近的果园寻求长期稳定水果供应商，降低水果成本。
（2）促销方式
在寝室楼底下张天本店的海报及二维码。推出vip 政策，对于每周消费满100的同学，赠送VIP 卡，按照一定的积分换取相应的礼物。推出微信集赞活动，集满30个赞，赠送一份水果沙拉。对于将要错过保鲜期的水果，可制成水果沙拉折价方式处理。
（3）改善产品提供附加产品
研究用不同的沙拉酱，酸奶来制作水果沙拉。并网上查找图片，令沙拉的配色更加完美，图案新颖。当水果沙拉处于销售淡季，推出适当的新产品，列如水果千层，鲜榨果子，雪媚娘，木糠杯等。这些产品属于甜品系列，但是又与水果密不可分。
（4）提高顾客忠诚
对于VIP 顾客，进行回访，听取意见，不断完善。收集vip 客户资料，列如生日，并在其生日当天赠送小礼物。对于处于预售期的新产品，可以让vip 客户优先试吃。
参考文献
（1）为什么没有人开水果沙拉店_360问答
https://www.baidu.com/s?ie=UTF-8&wd=%E2%80%A6
（2）水果沙拉的大学市场
http://www.sojump.com/jq/7978398.aspx
（3）http://wenku.baidu.com/view/07a228b365ce0508763213da.html
（4）http://finance.eastmoney.com/news/1682,20150420498584974.html
16
附件1
采访仙果屋老板记录
问题1：请问您的水果店内哪些水果销售量最高？每天的销售量大致是多少？
答：类似苹果，香蕉，橙子等最基础的水果买的最好。每天的销量……这个嘛没有一个定数
的呀，学生的购买力并不是那么的强。
问题2：请问您店里的水果保质期大致是几天？
答：这个……水果范围太大了……一般像苹果香蕉桃子这些夏天易腐坏的水果嘛，四五天吧，
保质期。冬天就会长一点，差不多十天。这个也要看是什么水果了，你看要是像柚子菠萝之类的就会久一些。
17 问题3：看您这里有鲜榨果汁和已经处理好的新鲜水果那么，如果有腐坏的水果会如何处
理？会 将其直接榨汁或将腐坏部分切除把好的部分卖出么？
答：这个当然不会，一般坏掉的水果就直接扔掉，不然要是留下来的话学生吃了要出问题的，那我这个店也不要开了。毕竟我们是开在学校里这个也是要负责的。
问题4：您店里的水果价格一般是多少？
答：你这个问题问的……你看这么多水果你问哪种？但是我们家的水果价格和外面的水果店
差不多，不会因为你们是学生几乎乱要价。我们是平价的。
问题5：一般水果的进货地在哪里？批发价一般是多少？
答：我们的水果哪里进的都有，一般是浙江来的。要么去上海万体馆斜对面的宜家家居旁边
的水果批发市场，据说使上海最大的。还有就是闵行区的那个进口水果批发市场。批发价都不一样的呀每种水果，这个我没法回答你的。不过一般的苹果批发价在1.5元到3.5元之间，苹果还有好多种类呢。
问题6：请问您店里的水果是包装的买的好还是原装的卖得好？鲜榨果汁的销量呢？
答：这个还是差不多的没有太大的区别。鲜榨果汁销量一般一般就小姑娘来买，而且还有果
汁店啊学校里。一般包装好的还是小姑娘买的多，女生的水果购买力强。
问题7：您的水果店里已经有了鲜榨果汁和水果奶昔了，有没有意愿在店里做水果沙拉？如
果没有为什么不愿意？
答：啊……这个我还没有考虑过，目前是不准备发展的。为什么啊……因为你看店里的鲜榨的
销量都一般，水果沙拉的话会更加费事而且更加容易坏我们店里还没有设备。不过你们要是有认识的会做的人的话我可以提供资源的。
问题8：学校一食堂还有一家水果店，请问你们之间存在竞争吗? 有的话请问您的优势在哪
里？
答：这个竞争啊我觉得没有可比性，我们发展的方向都不一样。非要讲的话竞争还是有的，
不过一食堂那个是朝着杂货店的方向发展，我家么就是做水果相关的，你们的那个水果沙拉可以考虑一下，你们的同学要是有想做的我可以让他技术入股，我可以给他提供场地材料价钱可以商量。